Insulso tolimense

Umyj i zmiękcz liście Opłucz liście bananowca i wytrzyj obie strony. Krótko ogrzej każdy na suchej patelni lub szybko przesuń nad płomieniem, aż stanie się elastyczny; nie przypalaj. Wytnij 8 dużych i 8 małych kwadratów.

Przygotuj korzenny napar z paneli Włóż panelę do ciężkiego garnka z 1,0 l wody, cynamonem, goździkami i rozgniecionym zielem. Doprowadź do lekkiego wrzenia, mieszając aż cukier się rozpuści. Gotuj łagodnie 10 minut, następnie przecedź i wyrzuć przyprawy.

Rozprowadź mąkę kukurydzianą W osobnej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z pozostałymi 200 ml zimnej wody, aż znikną grudki i suche miejsca. Dzięki temu łatwiej połączysz ją z gorącym syropem.

Gotuj do zgęstnienia Ponownie doprowadź przecedzony syrop do lekkiego wrzenia. Powoli wlewaj zawiesinę kukurydzianą, cały czas ubijając. Zamień trzepaczkę na drewnianą łyżkę i mieszaj nieprzerwanie przez 20–25 minut, zeskrobując dno i rogi. Masa jest gotowa, gdy będzie gładka, błyszcząca i tak gęsta, że ślad po łyżce pozostaje widoczny. Utrzymuj umiarkowany ogień, by jej nie przypalić.

Ostudź i podziel masę Zdejmij garnek z ognia i studź około 15 minut, aż masa będzie bezpieczna do dotykania, ale nadal da się ją nakładać łyżką. Na środku każdego dużego liścia połóż mały kwadrat na krzyż. Rozdziel równomiernie masę na 8 zestawów liści.

Zawiń i upiecz pakunki Złóż długie boki na nadzienie, a potem zagnij końce, tworząc szczelne prostokątne pakunki. Ułóż je łączeniem do dołu na blasze. Piecz w 180°C przez 50–60 minut, aż brzegi liści się zrumienią, a środek będzie ścięty.

Odstaw i podawaj na ciepło Odstaw pakunki na 10 minut, aby masa dokończyła tężenie. Podawaj na ciepło w liściu lub otwórz przy stole. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74°C w całej objętości.