Insulso tolimense

Yaprakları temizleyip yumuşatın Muz yapraklarını durulayıp iki yüzünü silin. Esnekleşene kadar kuru tavada kısa süre ısıtın ya da alevin üzerinden hızla geçirin; yakmayın. 8 büyük ve 8 küçük kare kesin.

Baharatlı panela şurubunu hazırlayın Panela, 1,0 L su, tarçın çubukları, karanfil ve ezilmiş yenibaharı kalın tabanlı tencereye koyun. Panela çözülene kadar karıştırarak hafifçe kaynatın. 10 dakika kısık ateşte tutun, sonra süzüp baharatları çıkarın.

Pürüzsüz mısır karışımı hazırlayın Ayrı bir kapta mısır ununu kalan 200 ml soğuk suyla kuru yer veya topak kalmayana kadar çırpın. Bu karışım unun sıcak şuruba eşit biçimde karışmasını sağlar.

Karışımı iyice koyulaşana kadar pişirin Süzülmüş panela şurubunu yeniden hafifçe kaynatın. Mısır karışımını çırparken yavaşça ekleyin. Tahta kaşığa geçin ve tencerenin dibini, köşelerini sıyırarak 20–25 dakika sürekli karıştırın. Karışım pürüzsüz, parlak ve kaşık izi kalacak kadar koyu olduğunda hazırdır. Orta ateşi aşmayın.

Soğutup porsiyonlayın Tencereyi ocaktan alın ve karışımı güvenle tutulabilecek ama hâlâ kaşıkla alınabilecek kıvama gelene kadar yaklaşık 15 dakika soğutun. Her büyük yaprağın ortasına bir küçük kareyi çapraz yerleştirin. Karışımı 8 yaprak takımına eşit paylaştırın.

Bohçaları katlayıp fırınlayın Uzun kenarları harcın üzerine katlayın, ardından uçları kapatıp dikdörtgen bohçalar oluşturun. Birleşme yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Yaprak kenarları kızarana ve merkez sertleşene kadar 180°C'de 50–60 dakika fırınlayın.

Dinlendirip ılık servis edin Karışımın tamamen kıvam alması için bohçaları 10 dakika dinlendirin. Yaprağıyla ılık servis edin veya sofrada açın. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun ve her tarafı 74°C'ye ulaşana kadar iyice ısıtın.