Insulso tolimense

Вымойте и размягчите листья Промойте банановые листья и вытрите обе стороны. Ненадолго прогрейте их на сухой сковороде или быстро проведите над пламенем, чтобы они стали гибкими; не обугливайте. Нарежьте 8 больших и 8 маленьких квадратов.

Приготовьте пряный настой панелы Положите панелу в тяжёлую кастрюлю с 1,0 л воды, корицей, гвоздикой и раздавленным душистым перцем. Доведите до тихого кипения, перемешивая, пока сахар не растворится. Томите 10 минут, затем процедите и выбросьте специи.

Разведите кукурузную муку В отдельной миске смешайте кукурузную муку с оставшимися 200 мл холодной воды до однородности. Не должно остаться сухих участков и комков. Так смесь легче соединить с горячим сиропом.

Варите до густоты Снова доведите процеженный сироп до тихого кипения. Медленно влейте кукурузную смесь, взбивая венчиком. Перейдите на деревянную ложку и мешайте без перерыва 20–25 минут, соскребая массу со дна и углов. Смесь готова, когда она гладкая, блестящая и след от ложки остаётся заметным. Поддерживайте умеренный нагрев, чтобы не пригорело.

Остудите и разделите Снимите кастрюлю с огня и остудите примерно 15 минут, пока смесь не станет безопасной для рук, но останется пригодной для выкладывания ложкой. Положите маленький квадрат крест-накрест на каждый большой. Равномерно разделите массу на 8 порций.

Сложите и запеките свёртки Заверните длинные стороны поверх начинки, затем сложите концы, формируя плотные прямоугольные пакеты. Разложите швом вниз на противне. Запекайте при 180°C в течение 50–60 минут, пока края листьев не подрумянятся, а середина не застынет.

Дайте постоять и подавайте тёплыми Оставьте свёртки на 10 минут, чтобы масса окончательно схватилась. Подавайте тёплыми в листьях или раскройте за столом. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и разогрейте до 74°C по всей толщине.