Insulso tolimense

Lava y suaviza las hojas Enjuaga las hojas de plátano y limpia ambos lados. Caliéntalas un momento en una sartén seca o pásalas brevemente por una llama hasta que estén flexibles, sin quemarlas. Corta 8 cuadros grandes y 8 pequeños. Reserva.

Prepara el agua de panela aromática Pon la panela en una olla de fondo grueso con 1,0 L de agua, la canela, los clavos y la guayabita machacada. Calienta a hervor suave y revuelve hasta disolver la panela. Deja infusionar 10 minutos; luego cuela y desecha las especias.

Disuelve la harina de maíz En otro recipiente, bate la harina de maíz con los 200 ml de agua fría restantes hasta que no queden grumos ni partes secas. Esta mezcla ayuda a incorporar la harina de manera pareja al agua de panela caliente.

Cocina hasta que espese Vuelve a poner el agua de panela colada a hervor suave. Vierte lentamente la mezcla de maíz mientras bates. Cambia el batidor por una cuchara de palo y revuelve sin parar durante 20–25 minutos, raspando el fondo y los bordes. La masa está lista cuando queda lisa, brillante y tan espesa que la cuchara deja un camino visible. Mantén el fuego moderado para que no se queme.

Enfría y porciona Retira la olla del fuego y deja enfriar la masa unos 15 minutos, hasta que puedas manipularla sin riesgo pero todavía se pueda servir con cuchara. Cruza un cuadro pequeño sobre el centro de cada cuadro grande. Reparte por igual la mezcla entre los 8 juegos de hojas.

Dobla y hornea los envueltos Dobla los lados largos sobre el relleno y luego los extremos para formar paquetes rectangulares bien cerrados. Ponlos con el cierre hacia abajo en una bandeja. Hornea a 180°C durante 50–60 minutos, hasta que los bordes de la hoja estén tostados y el centro se sienta firme.

Deja reposar y sirve caliente Deja reposar los envueltos 10 minutos para que terminen de afirmarse. Sírvelos calientes en su hoja o ábrelos en la mesa. Refrigera los sobrantes antes de que pasen 2 horas y recaliéntalos por completo a 74°C.