Insulso tolimense

Blätter reinigen und weich machen Spülen Sie die Bananenblätter ab und wischen Sie beide Seiten trocken. Erwärmen Sie jedes kurz in einer trockenen Pfanne oder führen Sie es rasch über eine Flamme, bis es biegsam ist; nicht verkohlen. Schneiden Sie 8 große und 8 kleine Quadrate zu.

Gewürzten Panela-Aufguss kochen Geben Sie Panela, 1,0 l Wasser, Zimt, Nelken und zerdrückten Piment in einen schweren Topf. Erhitzen Sie alles unter Rühren sanft, bis die Panela gelöst ist. 10 Minuten leise köcheln lassen, dann abseihen und die Gewürze entfernen.

Maismehl glatt anrühren Verrühren Sie in einer separaten Schüssel das Maismehl mit den übrigen 200 ml kaltem Wasser, bis keine Klumpen oder trockenen Stellen bleiben. So lässt es sich gleichmäßig in den heißen Sirup einarbeiten.

Die Masse dick kochen Bringen Sie den abgeseihten Sirup wieder zum leichten Köcheln. Gießen Sie den Maisbrei langsam unter Rühren hinein. Wechseln Sie zum Holzlöffel und rühren Sie 20–25 Minuten ohne Pause, auch über den Boden und in den Ecken. Die Masse ist fertig, wenn sie glatt, glänzend und so dick ist, dass eine Löffelspur sichtbar bleibt. Mäßige Hitze verhindert Anbrennen.

Abkühlen und portionieren Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Masse etwa 15 Minuten abkühlen, bis sie sicher zu handhaben, aber noch löffelbar ist. Legen Sie jeweils ein kleines Blatt-Quadrat kreuzweise auf ein großes. Verteilen Sie die Masse gleichmäßig auf 8 Blattpaare.

Päckchen falten und backen Falten Sie die langen Seiten über die Füllung und schlagen Sie dann die Enden ein, sodass feste rechteckige Päckchen entstehen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech legen. Bei 180°C 50–60 Minuten backen, bis die Blattränder geröstet und die Mitte fest ist.

Ruhen lassen und warm servieren Lassen Sie die Päckchen 10 Minuten ruhen, damit die Masse vollständig fest wird. Warm im Blatt servieren oder am Tisch öffnen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und vollständig auf 74°C erhitzen.