Insulso tolimense
Insulso tolimense : petits paquets de maïs à la panela du Tolima
L’insulso est une préparation de maïs doucement sucrée, associée au Tolima et souvent servie avec la lechona. On commence par une bouillie épaisse de farine de maïs, parfumée à la panela et aux épices chaudes. Une fois assez refroidie pour être manipulée, elle est enveloppée dans des feuilles de bananier assouplies, puis cuite au four. La feuille protège la préparation, lui donne une discrète note végétale et dore sur les bords.
Sa texture se situe entre une crème ferme et un gâteau de maïs moelleux : lisse et prise, avec une douceur modérée. La cannelle est l’arôme le plus courant ; les clous de girofle et la guayabita (piment de la Jamaïque) apparaissent dans certaines recettes régionales. Les versions varient selon la mouture, les épices, la feuille, la forme du paquet et la durée de cuisson. On trouve des variantes au Tolima, dans le Huila et le Cundinamarca ; celle du Tolima accompagne particulièrement la lechona.
Cette recette familiale donne 8 paquets généreux avec de la farine de maïs jaune fine, de la panela et des feuilles de bananier. Utilisez de la farine de maïs, et non une farine précuite pour arepas : l’absorption diffère. Sans feuilles, faites cuire la préparation dans un plat couvert légèrement huilé, mais vous perdrez le parfum végétal et la forme traditionnelle. Servez chaud avec une lechona, un tamal ou un repas salé ; l’insulso se déguste aussi seul avec un café.
