Cocadas de panela

Pripremi plehove i pribor Obloži dva pleha papirom za pečenje i postavi ih pored šporeta. Pripremi široku šerpu sa debelim dnom i drvenu kašiku ili silikonsku lopaticu sa dugom drškom. U kokosu mogu ostati delići tvrde ljuske, pa proveri rendano meso. Decu i kućne ljubimce drži dalje od vrućeg šećera.

Izrendaj i izmeri kokos Ako želiš svetliju i mekšu teksturu, skini tanku braon kožicu sa kokosovog mesa. Izrendaj ga sitno na kratke trake i odmeri 400 g. U nekim pripremama koriste se duge trake, ali sitniji kokos olakšava oblikovanje zalogaja kašikom. Ako kokos pusti dosta tečnosti, nemoj je prosipati; daje ukus i utiče na vreme zgušnjavanja.

Skuvaj melasu od panele U manju šerpu stavi 350 g izrendane panele i 100 ml vode. Zagrevaj na tihoj vatri uz mešanje dok se panela ne rastopi i sirup postane ujednačen. Drži ga toplim dok omekšavaš kokos. Ne ostavljaj da ključa bez nadzora; panela može zapeniti, a gust sirup brzo zagori.

Omekšaj kokos Stavi rendani kokos u široku šerpu i dodaj malo od izmerene vode ako deluje suvo. Kuvaj tiho 15 minuta, često mešajući da ravnomerno omekša i ne zalepi se. Kokos treba da zamiriše i postane podatniji, ali ne mora još da porumeni.

Dodaj mleko i sirup Ulij 120 ml punomasnog mleka, zatim dodaj 15 ml vanile i 1 g soli. Promešaj, pa polako ulij vruću melasu od panele. Kuvaj na srednje tihoj vatri uz neprestano mešanje i struganje dna i uglova šerpe. Kako se smesa zgušnjava, smanji vatru da šećer ne zagori. Kuvaj dok većina slobodne tečnosti ne ispari, a kokos postane sjajan, lepljiv i povezan, bez sirupa koji se odvaja.

Proveri teksturu i oblikuj Kašičicu smese spusti na hladan tanjir i kratko ohladi. Treba da zadrži mekan oblik kada je blago gurneš, a da ostane žilava, ne krta. Ako se razliva, vrati šerpu na tihu vatru i kuvaj još malo uz stalno mešanje. Ako se oseti miris zagorelog sirupa, prekini i nemoj sastrugati zagorelo dno u smesu. Skloni šerpu sa vatre. Dve kašike koristi da rasporediš 24 male gomilice na pripremljene plehove. Ne dodiruj smesu rukom jer vrući sirup može ozbiljno da opeče.

Ohladi i sačuvaj Ne pomeraj cocadas dok se potpuno ne ohlade i stegnu. Trebalo bi lako da se odvoje od papira, a sredina da ostane sočna i žilava. Kad se ohlade, prebaci ih u čistu posudu s poklopcem. Stavi ih u frižider u roku od 2 sata nakon hlađenja, čuvaj na 4°C ili hladnije i potroši u roku od 5 dana. Pre služenja ih ostavi kratko na sobnoj temperaturi da omekšaju. Baci ih ako se pojavi buđ ili neprijatan miris.