Cocadas de panela

Připravte plechy a náčiní Dva plechy vyložte pečicím papírem a postavte je vedle sporáku. Připravte si široký hrnec se silným dnem a dlouhou dřevěnou lžíci nebo žáruvzdornou stěrku. V čerstvém kokosu mohou zůstat tvrdé úlomky skořápky, proto nastrouhanou dužinu průběžně kontrolujte. Děti a domácí zvířata držte dál od horkého cukru.

Nastrouhejte a odvažte kokos Pro světlejší a jemnější strukturu odstraňte z dužiny hnědou slupku. Nastrouhejte ji najemno na krátké kousky a odvažte 400 g. Některé tradiční přípravy používají delší vlákna, kratší kousky se však snadněji porcují a jedí. Pokud kokos pustí hodně tekutiny, nevylévejte ji; dodá chuť a ovlivní dobu zhoustnutí.

Připravte sirup z panely Do malého kastrůlku dejte 350 g najemno nastrouhané panely a 100 ml vody. Za občasného míchání zahřívejte na nízkém ohni, dokud se panela nerozpustí a sirup nebude hladký. Zatímco změkčujete kokos, udržujte sirup teplý. Nenechávejte ho při varu bez dozoru: může zpěnit a po zhoustnutí se rychle připaluje.

Změkčete kokos Nastrouhaný kokos dejte do širokého hrnce; pokud vypadá suchý, přidejte trochu odměřené vody. Zvolna vařte 15 minut a často míchejte, aby kokos rovnoměrně změkl a nepřichytil se. Měl by vonět a být poddajnější, ale v této fázi nemusí hnědnout.

Přidejte mléko a sirup Přilijte 120 ml plnotučného mléka a přidejte 15 ml vanilky a 1 g soli. Promíchejte. Pomalu přilévejte horký sirup z panely a pokračujte ve vaření na středně nízkém ohni. Neustále stírejte směs ze dna a rohů hrnce. Jakmile začne houstnout, snižte teplotu, aby se cukr nepřipálil. Vařte, dokud se většina volné tekutiny neodpaří a kokos nebude lesklý, lepkavý a spojený, nikoli ponořený v sirupu.

Ověřte konzistenci a rozdělte směs Dejte malou kapku na studený talířek a nechte ji krátce vychladnout. Po jemném šťouchnutí by měla držet měkký kopeček, ale zůstat žvýkavá, ne tvrdá a křehká. Pokud se rozlévá, vraťte hrnec na nízký oheň a ještě chvíli vařte za stálého míchání. Pokud ucítíte spálený sirup, skončete a připálené dno nevmíchávejte do zbytku. Odstavte hrnec. Dvěma lžícemi vytvořte na připravených pleších 24 malých kopečků s rozestupy. Směsi se nedotýkejte, horký sirup může způsobit vážné popáleniny.

Nechte vychladnout a uložte Cocadas nechte bez pohybu zcela vychladnout a zpevnit. Měly by jít z papíru sejmout bez rozmazání a uvnitř zůstat vláčné a žvýkavé. Po vychladnutí je přendejte do čisté uzavíratelné nádoby. Do 2 hodin po vychladnutí je uložte do chladničky, uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 5 dnů. Před podáváním nechte několik kousků dojít na pokojovou teplotu, aby změkly. Pokud se objeví plíseň nebo nepříjemný zápach, celou dávku vyhoďte.