Cocadas de panela
Cocadas de panela: Kolombiya usulü Hindistan cevizli tatlılar
Cocadas, Kolombiya’da pek çok farklı biçimde hazırlanan Hindistan cevizli tatlılardır. Karayip kıyısında beyaz şeker yerine panela şurubu kullanılan koyu renkli bir çeşidi bulunur. Bu cocadas de panela yumuşak ve hafif çiğnenebilir yapıdadır: rendelenmiş Hindistan cevizi yumuşayana kadar pişirilir, koyu şurupla kaplanır ve karışım parlak, bütünleşmiş bir kıvam alana dek ocakta tutulur. Süt karamel notalarını yumuşatır, vanilya ise sıcak bir aroma verir. Küçük parçalar kaşıkla şekillendirilir ve dışı sertleşip içi hoş bir nemlilikte kalana kadar soğutulur.
Kolombiya’nın geleneksel tarif derlemelerinde rendelenmiş Hindistan cevizi, şeker, vanilya ve sütten oluşan bir temel anlatılır; koyu cocadas için panela şurubu kullanılır. Başka çeşitlerde guava ya da ananas bulunur; Pasifik kıyısındaki cocadas tariflerinin de belgelenmiş kendine özgü hazırlama yöntemleri vardır. Bu tarif, Karayip bölgesine ait panela kullanılan çeşitlerden birini izler; cocadas’ın tek biçimi değildir. Taze Hindistan cevizinin bıraktığı sıvı ile panelanın nem oranı değişebileceğinden pişirme süresinin yanında görünüşü ve soğuk tabakta yapılan kıvam denemesini de izleyin.
Yöntem kolaydır, ancak şurup çok ısınır. Tencereyi sağlam bir zemine koyun, uzun saplı bir kaşık kullanın ve karışım sıcakken asla tatmayın. Önce orta ateşte pişirin, Hindistan cevizli karışım koyulaştıkça ateşi azaltın. Soğuk bir tabağa alınan küçük bir parça kısa süre soğuduğunda yumuşak bir tepecik biçimini korumalıdır. Şekillendirdiğiniz tatlıları taşımadan önce tamamen soğutun; ılık cocadas kolayca dağılır ve yakabilir.
