Cocadas de panela

Pregătește tăvile și ustensilele Tapetează două tăvi cu hârtie de copt și așază-le lângă aragaz. Pregătește o cratiță largă, cu fund gros, și o lingură de lemn cu coadă lungă sau o spatulă rezistentă la căldură. În cocosul proaspăt pot rămâne fragmente tari de coajă, așa că verifică miezul ras. Ține copiii și animalele de companie departe de zona cu zahăr fierbinte.

Rade și cântărește cocosul Îndepărtează pielița maro de pe miez dacă dorești o textură mai deschisă și mai fină. Rade-l fin, în fâșii scurte, și cântărește 400 g. Unele preparate tradiționale folosesc fâșii lungi, însă cele scurte se porționează și se mănâncă mai ușor. Dacă cocosul lasă mult lichid, nu-l arunca: contribuie la gust și influențează timpul de îngroșare.

Prepară siropul de panela Pune 350 g de panela rasă fin și 100 ml de apă într-o crăticioară. Încălzește la foc mic, amestecând până când panela se dizolvă și siropul devine uniform. Păstrează-l cald în timp ce înmoi cocosul. Nu-l lăsa să fiarbă nesupravegheat: panela poate face spumă, iar siropul concentrat se poate arde repede.

Înmoaie cocosul Pune cocosul ras în cratița largă. Dacă pare uscat, adaugă puțin din apa măsurată. Fierbe-l ușor timp de 15 minute și amestecă des, ca fâșiile să se înmoaie uniform și să nu se lipească. Cocosul ar trebui să devină aromat și mai flexibil, dar nu trebuie să se rumenească acum.

Adaugă laptele și siropul Toarnă 120 ml de lapte integral, apoi adaugă 15 ml de vanilie și 1 g de sare. Amestecă. Toarnă treptat siropul fierbinte de panela și continuă să amesteci la foc mediu-mic. Răzuiește continuu fundul și colțurile cratiței. Pe măsură ce compoziția se îngroașă, redu focul ca să nu se ardă zahărul. Gătește până se evaporă cea mai mare parte a lichidului liber, iar cocosul devine lucios, lipicios și legat, nu scufundat în sirop.

Verifică textura și porționează Pune o picătură de compoziție pe o farfurie rece și las-o să se răcească puțin. Când o atingi ușor, ar trebui să-și păstreze forma unei movile moi și elastice, nu să devină casantă. Dacă se întinde, pune cratița din nou la foc mic și gătește puțin mai mult, amestecând constant; dacă miroase a ars, oprește-te și nu răzui partea arsă de pe fund în restul compoziției. Ia cratița de pe foc. Cu două linguri, formează 24 de mici movile pe tăvile pregătite, lăsând spațiu între ele. Nu atinge compoziția, deoarece siropul fierbinte poate provoca arsuri grave.

Răcește și păstrează Lasă cocadas nemișcate până se răcesc și se întăresc complet. Ar trebui să se desprindă de hârtia de copt fără să se întindă, iar mijlocul să rămână umed și elastic. După răcire, pune-le într-un recipient curat, cu capac. Refrigerează-le în cel mult 2 ore după ce s-au răcit, păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 5 zile. Înainte de servire, lasă câteva la temperatura camerei ca să se înmoaie. Aruncă tot lotul dacă apare mucegai sau un miros neplăcut.