Salata od caracol pala (Ensalada de caracol)

Proverite sezonu i držite meso na hladnom Pre početka proverite da li je lokalni ribolov trenutno dozvoljen i da li meso ima proverljivo, ovlašćeno poreklo. Ne koristite caracol pala tokom važeće zabrane. Dok pripremate povrće, držite sirovo meso na temperaturi do 4°C. Ako je zamrznuto, odmrznite ga u frižideru i dobro ocedite. Dasku i pribor za sirovu morsku hranu držite odvojeno od namirnica spremnih za jelo.

Omekšajte meso Osušite očišćeno meso papirnim ubrusom. Stavite ga između dva lista papira za pečenje ili u čistu kesu namenjenu za hranu. Ravnomerno ga istucite čekićem za meso dok se deblji delovi ne opuste i blago spljošte; nemojte ga iskidati na vlakna. Tako će lakše omekšati tokom kuvanja.

Kuvajte dok ne omekša Stavite meso u tešku šerpu i nalijte oko 2 L vode, odnosno koliko je potrebno da ga voda prekrije za 2–3 cm. Pustite da provri, pa smanjite temperaturu da tečnost lagano i ravnomerno vri. Kuvajte oko 60 minuta. Pred kraj proverite najdeblji komad: treba lako da se seče, a sredina mora da dostigne najmanje 63°C. Po potrebi dolijte vrelu vodu da meso ostane potopljeno. Ocedite ga i rasporedite u plitku posudu, pa brzo ohladite u frižideru.

Pripremite povrće Kada se meso ohladi, isecite ga na male zalogaje. Sitno iseckajte zelenu papriku i luk, a čvrst zeleni paradajz isecite na kockice približno iste veličine. Uzmite čistu dasku i nož. Kuvano meso ne vraćajte na površinu koja je dodirivala sirovu morsku hranu dok je ne operete vrućom vodom i deterdžentom.

Umutite preliv od limete i sirćeta U velikoj činiji umutite sok limete, belo sirće, so i crni biber dok se so ne rastvori. Izmerena količina sirćeta daje prelivu izraženu kiselost karakterističnu za zapisanu ostrvsku verziju. Ako želite blaži ukus, odvojite deo preliva i dodajte ga postepeno nakon probanja; nemojte razblaživati salatu vodom.

Začinite i ohladite salatu Dodajte ohlađeno meso, zelenu papriku, luk i zeleni paradajz u činiju. Promešajte da se sve ravnomerno obloži prelivom. Pokrijte i držite u frižideru 30 minuta da se ukusi sjedine. To je odmor radi ukusa, a ne kuvanje niti konzervisanje. Probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera.

Poslužite hladno Poslužite salatu rashlađenu, uz obične slane krekere. Ako želite, umešajte kupovni majonez neposredno pre serviranja ili ga ponudite sa strane. Dok se jede, držite činiju na hladnom. Ostatke stavite u plitku posudu i vratite u frižider u roku od 2 sata; čuvajte na temperaturi do 4°C i potrošite u roku od 2 dana.