Cocadas de panela

Maak de bakplaten en spullen klaar Bekleed twee bakplaten met bakpapier en zet ze bij het fornuis. Gebruik een brede pan met dikke bodem en een lange houten lepel of hittebestendige spatel. In verse kokos kunnen harde stukjes schaal zitten; controleer de geraspte kokos. Houd kinderen en huisdieren weg bij de hete suiker.

Rasp en weeg de kokos Schil het dunne bruine velletje van het vruchtvlees als je een lichtere, zachtere textuur wilt. Rasp in korte fijne sliertjes en weeg 400 g af. Sommige bereidingen gebruiken lange slierten, maar korte rasp verdeelt en eet makkelijker. Gaat er veel vocht uit de kokos, giet het dan niet weg: het geeft smaak en beïnvloedt hoe snel het mengsel indikt.

Maak de panelasiroop Doe 350 g geraspte panela en 100 ml water in een kleine pan. Verwarm op laag vuur en roer tot de panela oplost en de siroop egaal is. Houd warm terwijl de kokos zacht wordt. Laat de pan niet onbeheerd koken: panela kan schuimen en ingedikte siroop brandt snel aan.

Kook de kokos zacht Doe de kokosrasp in de brede pan en voeg een scheutje van het afgemeten water toe als de kokos droog lijkt. Kook zachtjes 15 minuten en roer vaak zodat de sliertjes zacht worden en niet vastkleven. De kokos moet geuren en buigzamer worden, maar hoeft in deze stap niet bruin te worden.

Voeg melk en siroop toe Schenk 120 ml volle melk erbij en voeg 15 ml vanille en 1 g zout toe. Roer door. Giet de warme panelasiroop langzaam erbij en kook verder op middellaag vuur. Blijf voortdurend roeren en schraap de bodem en hoeken schoon. Zet het vuur lager zodra het mengsel dikker wordt, zodat de suiker niet verbrandt. Kook tot bijna al het vrije vocht is verdampt en de kokos glanst, plakkerig is en samenhangt, niet meer in siroop drijft.

Controleer de textuur en verdeel Laat een beetje op een koud bord vallen en laat kort afkoelen. Het moet een zacht hoopje blijven wanneer je er licht tegen duwt, zonder bros te worden. Loopt het uit, zet de pan dan terug op laag vuur en kook verder terwijl je blijft roeren. Ruik je verbrande suiker, stop dan en schraap de aangebrande bodem niet door het mengsel. Haal de pan van het vuur. Schep met twee lepels 24 kleine hoopjes op de bakplaten en laat ruimte ertussen. Raak het mengsel niet aan; hete siroop kan ernstige brandwonden veroorzaken.

Laat afkoelen en bewaar Laat de cocadas liggen tot ze volledig afgekoeld en stevig zijn. Ze moeten loskomen van het papier zonder uit te smeren, terwijl het midden zacht en vochtig blijft. Doe ze koud in een schone bak met deksel. Zet ze binnen 2 uur na afkoelen in de koelkast, bewaar op 4°C of kouder en gebruik binnen 5 dagen. Laat voor een zachtere hap een paar snoepjes kort op kamertemperatuur komen. Gooi weg bij schimmel of een afwijkende geur.