Cocadas de panela

Przygotuj blachy i przybory Wyłóż papierem do pieczenia dwie blachy i ustaw je obok kuchenki. Przygotuj szeroki garnek z grubym dnem oraz drewnianą łyżkę z długim trzonkiem albo łopatkę odporną na wysoką temperaturę. W świeżym kokosie mogą pozostać twarde fragmenty skorupy, więc sprawdzaj starty miąższ. Nie dopuszczaj dzieci ani zwierząt w pobliże gorącego cukru.

Zetrzyj i odważ kokos Jeśli chcesz uzyskać jaśniejszą i delikatniejszą konsystencję, usuń brązową skórkę z miąższu. Zetrzyj go drobno na krótkie wiórki i odważ 400 g. W niektórych tradycyjnych wersjach używa się długich włókien, ale krótsze łatwiej porcjować i jeść. Jeśli kokos puści dużo płynu, nie wylewaj go: dodaje smaku i wpływa na tempo gęstnienia.

Przygotuj syrop z panela Włóż 350 g drobno startej panela i 100 ml wody do małego rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż panela się rozpuści, a syrop będzie jednolity. Trzymaj go w cieple, gdy zmiękczasz kokos. Nie zostawiaj go bez nadzoru podczas gotowania: może się spienić, a skoncentrowany syrop szybko się przypala.

Zmiękcz kokos Włóż starty kokos do szerokiego garnka. Jeśli wygląda na suchy, dodaj niewielką ilość odmierzonej wody. Gotuj łagodnie przez 15 minut, często mieszając, aby wiórki zmiękły równomiernie i nie przywarły. Kokos powinien pachnieć aromatycznie i stać się bardziej miękki, ale na tym etapie nie musi się rumienić.

Dodaj mleko i syrop Wlej 120 ml pełnego mleka, dodaj 15 ml wanilii i 1 g soli. Wymieszaj. Powoli wlej gorący syrop z panela i mieszaj dalej na średnio małym ogniu. Stale zeskrobuj masę z dna i narożników garnka. Gdy zgęstnieje, zmniejsz ogień, by cukier się nie przypalił. Gotuj, aż większość wolnego płynu odparuje, a kokos będzie błyszczący, lepki i zwarty, zamiast pływać w syropie.

Sprawdź konsystencję i uformuj porcje Nałóż odrobinę masy na chłodny talerzyk i pozwól jej krótko ostygnąć. Po lekkim szturchnięciu powinna zachować miękką kopułkę, ale pozostać ciągnąca, a nie krucha. Jeśli rozpływa się, postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj nieco dłużej, stale mieszając. Jeśli poczujesz zapach spalenizny, przerwij i nie zeskrobuj przypalonego dna do reszty. Zdejmij garnek z ognia. Dwiema łyżkami uformuj 24 małe porcje na przygotowanych blachach, zachowując między nimi odstępy. Nie dotykaj masy, ponieważ gorący syrop może poważnie poparzyć.

Ostudź i przechowuj Pozostaw cocadas bez ruszania, aż całkowicie ostygną i stężeją. Powinny odchodzić od papieru bez rozmazywania, a ich środek ma pozostać wilgotny i ciągnący. Po ostudzeniu przełóż je do czystego, zamykanego pojemnika. Wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ostygnięcia, przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 4°C i zjedz w ciągu 5 dni. Przed podaniem wyjmij kilka sztuk, by zmiękły w temperaturze pokojowej. Wyrzuć słodycze, jeśli pojawi się pleśń lub nieprzyjemny zapach.