Cocadas de panela

Prepara teglie e utensili Rivesti due teglie con carta da forno e mettile vicino ai fornelli. Prepara una pentola larga e dal fondo spesso, un cucchiaio di legno lungo o una spatola resistente al calore. Nel cocco fresco possono restare frammenti duri del guscio: controlla la polpa grattugiata. Tieni bambini e animali lontani dalla zona dello zucchero caldo.

Grattugia e pesa il cocco Rimuovi la pellicina marrone dalla polpa se desideri una consistenza più chiara e tenera. Grattugiala in filamenti corti e pesa 400 g. Alcune preparazioni usano strisce lunghe, ma le scaglie più corte facilitano la porzionatura e il morso. Se il cocco rilascia molto liquido, non buttarlo: dà sapore e influisce sul tempo di addensamento.

Prepara lo sciroppo di panela Metti 350 g di panela grattugiata e 100 ml d’acqua in un pentolino. Scalda a fuoco basso, mescolando finché la panela si scioglie e lo sciroppo è uniforme. Tienilo caldo mentre ammorbidisci il cocco. Non lasciarlo bollire senza sorveglianza: la panela può fare schiuma e lo sciroppo concentrato brucia rapidamente.

Ammorbidisci il cocco Metti il cocco grattugiato nella pentola larga con un goccio dell’acqua misurata se sembra asciutto. Cuoci dolcemente per 15 minuti, mescolando spesso perché si ammorbidisca senza attaccarsi. Il cocco deve diventare profumato e più flessibile, ma non serve che prenda colore in questa fase.

Aggiungi latte e sciroppo Versa 120 ml di latte intero, poi aggiungi 15 ml di vaniglia e 1 g di sale. Mescola. Incorpora lentamente lo sciroppo caldo di panela e continua a cuocere a fuoco medio-basso. Mescola senza fermarti, raschiando fondo e angoli. Quando il composto si addensa, abbassa il calore per non bruciare lo zucchero. Cuoci finché la maggior parte del liquido è evaporata e il cocco appare lucido, appiccicoso e compatto, non immerso nello sciroppo.

Controlla la consistenza e porziona Fai cadere una piccola quantità su un piatto freddo e lasciala raffreddare brevemente. Deve mantenere una forma morbida quando la spingi appena, restando tenace e non friabile. Se cola, rimetti la pentola a fuoco basso e cuoci ancora un poco, mescolando continuamente. Se senti odore di zucchero bruciato, fermati e non raschiare il fondo nella preparazione. Togli dal fuoco. Con due cucchiai forma 24 mucchietti piccoli sulle teglie, lasciando spazio fra loro. Non toccare il composto: lo sciroppo caldo può causare ustioni gravi.

Raffredda e conserva Lascia le cocadas ferme finché sono completamente fredde e rassodate. Devono staccarsi dalla carta senza spalmarsi, mantenendo il centro umido e morbido. Da fredde, trasferiscile in un contenitore pulito con coperchio. Metti in frigorifero entro 2 ore dal raffreddamento, conserva a 4°C o meno e consuma entro 5 giorni. Prima di servire, lasciane alcune a temperatura ambiente per una consistenza più morbida. Getta il lotto se compaiono muffa o odori anomali.