Cocadas de panela

Siapkan loyang dan peralatan Lapisi dua loyang dengan kertas roti dan letakkan di dekat kompor. Siapkan panci lebar berdasar tebal dan sendok kayu bergagang panjang atau spatula tahan panas. Kelapa segar mungkin mengandung serpihan tempurung yang keras, jadi periksa hasil parutannya. Jauhkan anak-anak dan hewan peliharaan dari area gula panas.

Parut dan timbang kelapa Kupas kulit cokelat dari daging kelapa jika menginginkan tekstur yang lebih cerah dan lembut. Parut halus menjadi serutan pendek, lalu timbang 400 g. Beberapa versi tradisional memakai serutan panjang, tetapi potongan pendek lebih mudah dibagi dan disantap. Jika kelapa mengeluarkan banyak cairan, jangan dibuang; cairan itu menambah rasa dan memengaruhi waktu pengentalan.

Buat sirup panela Masukkan 350 g panela parut halus dan 100 ml air ke dalam panci kecil. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk hingga panela larut dan sirupnya rata. Jaga agar tetap hangat selagi kelapa dilunakkan. Jangan biarkan mendidih tanpa pengawasan: panela bisa berbusa dan sirup yang mengental cepat gosong.

Lunakkan kelapa Masukkan kelapa parut ke panci lebar. Jika terlihat kering, tambahkan sedikit dari air yang sudah ditakar. Masak perlahan selama 15 menit, sering diaduk agar serutan melunak merata dan tidak lengket. Kelapa akan harum dan lebih lentur, tetapi belum perlu berubah kecokelatan.

Tambahkan susu dan sirup Tuangkan 120 ml susu murni, lalu tambahkan 15 ml vanila dan 1 g garam. Aduk rata. Tuangkan sirup panela panas perlahan sambil terus mengaduk dengan api sedang-kecil. Keruk dasar serta sudut panci terus-menerus. Setelah adonan mengental, kecilkan api agar gula tidak hangus. Masak sampai sebagian besar cairan bebas menguap dan kelapa tampak mengilap, lengket, serta menyatu, bukan terendam sirup.

Uji tekstur dan bentuk adonan Taruh sedikit adonan di piring dingin dan biarkan sejenak hingga mendingin. Saat didorong perlahan, adonan seharusnya tetap berbentuk gundukan lembut dan kenyal, bukan rapuh. Jika melebar, kembalikan panci ke api kecil dan masak sedikit lebih lama sambil terus diaduk. Jika tercium bau gosong, hentikan dan jangan keruk bagian dasar yang hangus ke dalam adonan. Angkat panci dari api. Dengan dua sendok, bagi menjadi 24 gundukan kecil di atas loyang, beri jarak di antaranya. Jangan sentuh adonannya karena sirup panas dapat menyebabkan luka bakar serius.

Dinginkan dan simpan Biarkan cocadas tanpa dipindahkan sampai benar-benar dingin dan mengeras. Manisan seharusnya terangkat dari kertas roti tanpa berlepotan, sementara bagian tengahnya tetap lembap dan kenyal. Setelah dingin, pindahkan ke wadah bersih bertutup. Masukkan ke lemari es dalam waktu 2 jam setelah dingin, simpan pada suhu paling tinggi 4°C, dan habiskan dalam 5 hari. Sebelum disajikan, keluarkan beberapa buah sebentar agar lebih lembut. Buang semuanya jika muncul jamur atau bau yang tidak biasa.