Name: Empanade sa rakom (crab patties)
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 454 g kuvano meso raka, pregledano zbog oklopa; 30 ml belo sirće; 6 g sitno seckan beli luk; 45 ml kokosovo ulje; 150 g žuti luk, sitno seckan; 150 g crvena paprika, sitno seckana; 115 g zelena papaja, rendana ili sitno seckana; 2 male ljute papričice, sitno seckane (po želji); 4 g sitna so, podeljena i prilagođena ukusu; 450 g pšenično brašno; 15 ml neutralno ulje za testo; 180 ml voda, uz još malo po potrebi; 1500 ml neutralno ulje za prženje u dubokom sloju; ne upije se sve

Region San Andres i Providensija, raizalska ostrvska kuhinja

Vrsta jela Empanade od pšeničnog testa punjene rakom

Aktivna priprema Oko 65 minuta

Prženje Oko 35 minuta

Odmor testa 20 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Empanade sa rakom (crab patties)

Raizalske empanade sa rakom sa San Andresa i Providensije

Empanade sa rakom, na ostrvima poznate kao crab patties, omiljena su užina na San Andresu i Providensiji. Dokumentovani fil spaja meso raka sa kokosovim uljem, belim lukom, lukom, crvenom paprikom, zelenom papajom, čilijem i malo sirćeta. Zatim se umotava u pšenično testo i prži dok ne porumeni.

Kolumbijske kulturne publikacije smeštaju ove empanade u raizalsku ostrvsku kuhinju i navode da su varijante sa mesom crnog raka naročito tražene. Ovaj kućni recept prati tu kombinaciju i koristi kuvano, očišćeno meso raka. Ne predstavlja jedinu verziju niti uputstvo za hvatanje divljih rakova.

Izvorni recept ostavlja neke mere po ukusu i daje raspon prinosa. Ovde se testo postepeno hidrira i oblikuje u 12 empanada. Zelena papaja čuva blagi ukus dokumentovanog fila; čili je po želji. Fil ohladite pre punjenja da bi se testo uredno zatvorilo.

Sastojci

Fil od raka

454 g kuvano meso raka, pregledano zbog oklopa
30 ml belo sirće
6 g sitno seckan beli luk
45 ml kokosovo ulje
150 g žuti luk, sitno seckan
150 g crvena paprika, sitno seckana
115 g zelena papaja, rendana ili sitno seckana
2 male ljute papričice, sitno seckane (po želji)
4 g sitna so, podeljena i prilagođena ukusu

Pšenično testo i prženje

450 g pšenično brašno
15 ml neutralno ulje za testo
180 ml voda, uz još malo po potrebi
1500 ml neutralno ulje za prženje u dubokom sloju; ne upije se sve

Priprema

Zamesite i odmorite testo Pomešajte brašno i 3 g soli. Dodajte 15 ml ulja pa postepeno umešajte 180 ml vode. Mesite 3–4 minuta dok ne postane glatko i podatno. Pokrijte i odmorite 20 minuta.
Omekšajte povrće Zagrejte kokosovo ulje u širokom tiganju na srednjoj vatri. Dinstajte luk i crvenu papriku 5–6 minuta da omekšaju. Dodajte beli luk i, po želji, ljutu papričicu; posle 30 sekundi umešajte zelenu papaju i kuvajte još 3 minuta.
Skuvajte i ohladite fil Dodajte kuvano meso raka, sirće i ostatak soli. Lagano zagrevajte 5 minuta, uz pažljivo mešanje, dok fil ne dostigne 63°C. Probajte pre dodatnog soljenja. Rasporedite u plitku posudu i potpuno ohladite.
Razvucite testo Podelite testo na 12 jednakih delova i držite ih pokrivene. Svaki razvucite na pobrašnjenoj površini u krug prečnika oko 15 cm i ujednačene debljine.
Napunite i zatvorite Na polovinu svakog kruga stavite oko 45 g hladnog fila, ostavljajući ivicu od 1 cm. Ovlažite ivicu vodom, preklopite testo i istisnite vazduh. Čvrsto pritisnite i uštinite spoj. Ohladite dok se ulje zagreva.
Pržite do zlatne boje U teškoj šerpi zagrejte ulje na 170–180°C. Pržite po 2–3 empanade oko 4–6 minuta, okrenuvši ih jednom, dok ravnomerno ne porumene. Održavajte temperaturu i proverite da sredina fila dostigne 63°C.
Ocedite i poslužite Izvadite rešetkastom kašikom i ocedite na rešetki. Ostavite 2 minuta pa poslužite toplo. Nemojte slagati vruće empanade jednu na drugu jer para omekšava koricu.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Oprema: potrebni su činija, oklagija, širok tiganj, duboka teška šerpa sa dovoljno prostora iznad ulja, termometar, rešetkasta kašika i rešetka za ceđenje. Šerpa ne sme biti puna ulja više od polovine. Koristite kuvano meso raka iz pouzdanog rashladnog lanca i proverite da nema komadića oklopa. Zamrznutog raka odmrznite u frižideru, nikada na pultu. Zelena papaja je blaga; zrela je slađa i nije ista zamena. Testo treba da bude podatno, ne lepljivo. Brašno različito upija vodu, zato dodajte još samo ako ostanu suvi delovi. Vruć fil stvara paru i slabi spoj, pa ga ohladite pre oblikovanja. Termometrom održavajte ulje na 170–180°C; previše hladno ulje natapa testo, a prevruće ga zapeče pre nego što se fil dobro zagreje. Pržite u manjim turama, ne ostavljajte ulje bez nadzora i nikad ne dodajte vodu u vrelo ulje. Ocedite na rešetki. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na najviše 4°C, potrošite za 3 dana i podgrejte do 74°C.

Završne napomene

Alergeni: Sadrži rakove (ljuskare) i pšenicu (gluten). Proverite deklaracije i sprečite ukrštanje alergena. Bezbednost hrane: Raka držite hladnim i odvojeno od gotove hrane. Fil zagrejte do 63°C; ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 empanada, prinos 12
Kalorije: 300 kcal
Ugljeni hidrati: 33 g
Proteini: 11 g
Masti: 15 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 260 mg

Empanade sa rakom (crab patties)

Sastojci

Fil od raka

Pšenično testo i prženje

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Salata od caracol pala (Ensalada de caracol)

Cazuela de mariscos (kolumbijska morska čorba)

Encocado de pescado (kolumbijska riba u kokosovom sosu)