Cocadas de panela

팬과 도구 준비하기 베이킹 트레이에 유산지를 깔고 레인지 가까이에 둡니다. 넓고 바닥이 두꺼운 냄비와 긴 나무 숟가락 또는 내열 주걱을 준비합니다. 생코코넛에는 단단한 껍질 조각이 남을 수 있으니 갈아 둔 과육을 살펴봅니다. 아이와 반려동물은 뜨거운 설탕을 다루는 곳에서 멀리 둡니다.

코코넛 갈아 계량하기 더 밝고 부드러운 식감을 원하면 과육의 갈색 얇은 껍질을 벗깁니다. 짧고 가는 결로 갈아 400 g을 계량합니다. 긴 가닥을 쓰는 전통 방식도 있지만 짧게 갈면 숟가락으로 나누고 먹기 쉽습니다. 코코넛에서 물이 많이 나와도 버리지 마세요. 풍미를 더하고 졸이는 시간에도 영향을 줍니다.

파넬라 시럽 만들기 작은 냄비에 간 파넬라 350 g과 물 100 ml를 넣습니다. 약불에서 저어 파넬라를 녹이고 균일한 시럽으로 만듭니다. 코코넛이 부드러워지는 동안 따뜻하게 둡니다. 자리를 비우지 마세요. 파넬라는 거품이 올라올 수 있고 농축된 시럽은 쉽게 탑니다.

코코넛 부드럽게 익히기 간 코코넛을 넓은 냄비에 넣고 건조해 보이면 계량한 물을 조금 보탭니다. 약불에서 15분간 익히고 자주 저어 골고루 부드럽게 하며 눌어붙지 않게 합니다. 향이 올라오고 유연해지면 되며 이 단계에서 갈색으로 익힐 필요는 없습니다.

우유와 시럽 넣기 전유 120 ml를 붓고 바닐라 15 ml와 소금 1 g을 넣어 섞습니다. 따뜻한 파넬라 시럽을 천천히 더하고 중약불에서 계속 익힙니다. 바닥과 모서리를 긁어가며 끊임없이 저어 주세요. 혼합물이 걸쭉해지면 설탕이 타지 않도록 불을 낮춥니다. 남은 액체가 거의 없어지고 코코넛이 윤기 나고 끈끈하게 뭉치되 시럽에 잠겨 있지 않을 때까지 익힙니다.

질감 확인하고 나누기 차가운 접시에 조금 떨어뜨려 잠깐 식힙니다. 살짝 밀었을 때 부드러운 모양을 유지하되 바삭하게 굳지 않아야 합니다. 흐르면 약불로 되돌려 계속 저으며 조금 더 익힙니다. 탄 설탕 냄새가 나면 멈추고 냄비 바닥의 탄 부분을 섞지 마세요. 불에서 내립니다. 숟가락 2개로 트레이에 작은 덩어리 24개를 간격을 두고 놓습니다. 뜨거운 시럽에 손대지 마세요. 심한 화상을 입을 수 있습니다.

식혀 보관하기 완전히 식어 굳을 때까지 그대로 둡니다. 유산지에서 번지지 않고 떨어지며 가운데는 촉촉하고 쫀득해야 합니다. 식으면 깨끗한 뚜껑 용기에 옮깁니다. 식힌 뒤 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하로 보관하며 5일 안에 먹습니다. 먹기 전 잠깐 실온에 두면 더 부드럽습니다. 곰팡이나 이상한 냄새가 나면 버리세요.