Cocadas de panela

Bleche und Geräte vorbereiten Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus und stellen Sie sie neben den Herd. Halten Sie einen breiten Topf mit schwerem Boden und einen langstieligen Holzlöffel oder hitzebeständigen Pfannenwender bereit. In frischer Kokosnuss können harte Schalenstücke stecken; prüfen Sie das geraspelte Fruchtfleisch. Halten Sie Kinder und Haustiere vom heißen Zucker fern.

Kokosnuss raspeln und abwiegen Für eine hellere, zartere Textur können Sie die dünne braune Haut abziehen. Raspeln Sie das Fruchtfleisch in kurze feine Streifen und wiegen Sie 400 g ab. Manche Zubereitungen verwenden längere Streifen, doch kurze Raspel lassen sich leichter portionieren und essen. Wenn die Kokosnuss viel Flüssigkeit abgibt, schütten Sie sie nicht weg: Sie gibt Geschmack und beeinflusst die Kochzeit.

Panelasirup herstellen Geben Sie 350 g geriebene Panela und 100 ml Wasser in einen kleinen Topf. Erwärmen Sie die Mischung bei niedriger Hitze und rühren Sie, bis sich die Panela aufgelöst hat und ein gleichmäßiger Sirup entsteht. Halten Sie ihn warm, während die Kokosnuss weich wird. Lassen Sie ihn nicht unbeaufsichtigt kochen: Panela kann aufschäumen und eingedickter Sirup brennt schnell an.

Kokosnuss weich kochen Geben Sie die Kokosraspel in den breiten Topf und fügen Sie bei trockener Kokosnuss einen kleinen Schluck des abgemessenen Wassers hinzu. Garen Sie sie 15 Minuten sanft und rühren Sie häufig, damit sie weich wird und nicht ansetzt. Sie soll duften und biegsam werden, muss in diesem Schritt aber nicht bräunen.

Milch und Sirup einrühren Gießen Sie 120 ml Vollmilch dazu und geben Sie 15 ml Vanille sowie 1 g Salz hinein. Rühren Sie um. Gießen Sie den warmen Panelasirup langsam dazu und garen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter. Rühren Sie ununterbrochen und schaben Sie Boden und Ecken ab. Sobald die Masse eindickt, reduzieren Sie die Hitze, damit der Zucker nicht anbrennt. Garen Sie, bis fast keine freie Flüssigkeit mehr da ist und die Kokosmasse glänzt, klebrig ist und zusammenhält, statt im Sirup zu schwimmen.

Konsistenz prüfen und portionieren Geben Sie etwas Masse auf einen kalten Teller und lassen Sie sie kurz abkühlen. Sie sollte bei leichtem Anschieben weich ihre Form behalten und nicht brüchig sein. Läuft sie auseinander, stellen Sie den Topf zurück auf niedrige Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren etwas weiter. Riecht Zucker verbrannt, beenden Sie das Kochen und schaben Sie die angebrannte Schicht nicht in die Masse. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Formen Sie mit zwei Löffeln 24 kleine Häufchen auf den Blechen und lassen Sie Abstand. Berühren Sie die Masse nicht: Heißer Sirup kann schwere Verbrennungen verursachen.

Abkühlen lassen und aufbewahren Lassen Sie die Cocadas unberührt vollständig abkühlen und fest werden. Sie sollen sich vom Papier lösen, ohne zu verschmieren, und innen weich bleiben. Geben Sie sie nach dem Abkühlen in einen sauberen Behälter mit Deckel. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bei 4°C oder kälter aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Für eine weichere Textur vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen. Bei Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch entsorgen.