Carne seca al horno
Govedina sušena na kolumbijski način iz oblasti Boyacá blago se zagreva u paketiću od lista banane i služi kao aromatičan prilog.
Carne seca al horno je jelo iz Boyacá, zabeleženo u zbirci Colombia Sabe među pripremama povezanim sa jelom Mutal Valletenzano. Tradicionalni opis počinje tanko sečenom goveđom ružom potopljenom u salamuru, zatim oceđenom i umotanom u kratko zapečen list banane. Paketić se potom suši i prima dim iznad peći na drva tokom više dana. U istoj zbirci sušeno meso se kasnije pominje kao nadev za pire od pasulja i pripreme od gomolja.
Ova kućna verzija zadržava govedinu, list banane i zagrevanje u rerni, ali koristi komercijalno pripremljeno meso spremno za jelo. Izvor ne navodi merenu jačinu salamure ni kontrolisane uslove sušenja, pa se na osnovu njega ne može sastaviti bezbedan postupak kućnog konzervisanja. Nemoj koristiti sirovu govedinu niti pokušavati da je sušiš danima u kućnoj rerni. Izaberi obično, potpuno obrađeno sušeno meso od pouzdanog proizvođača; običan goveđi jerky može da posluži ako kolumbijska carne seca nije dostupna.
List se kratko zagreva u suvom tiganju da omekša i lakše se savije. Malo vode u poklopljenoj posudi stvara blagu paru i sprečava da se već pripremljeno meso isuši ili zagori. Meso je koncentrisanog, slanog ukusa, zato ga posluži u manjim porcijama kao prilog ili nadev, a ne kao veliki odrezak. Recept daje četiri manje porcije od 120 g gotovog proizvoda; izvornih 300 g odnosi se na sveže meso pre sušenja, a konačan prinos nije naveden.
