Carne seca al horno
Boyacá usulü kurutulmuş sığır eti muz yaprağına sarılıp nazikçe ısıtılır; tütsülü, lezzetli bir eşlikçi olarak sunulur.
Carne seca al horno, Colombia Sabe koleksiyonunda Mutal Valletenzano çevresindeki yemekler arasında kaydedilen Boyacá kökenli bir hazırlamadır. Geleneksel tarifte sığır butu ince dilimlenir, salamuraya yatırılır, süzülür ve kısa süre ateşte yumuşatılmış muz yaprağına sarılır. Bu paket, odun fırınının üzerinde birkaç gün kurutularak duman aromasını alır. Aynı koleksiyonda kurutulmuş etin fasulye püresi ve yumrulu sebze hazırlamalarında iç malzeme olarak kullanıldığı da belirtilir.
Bu ev tipi tarif sığır etini, muz yaprağını ve fırında ısıtma sunumunu korur; ancak ticari olarak hazırlanmış ve yemeye hazır kurutulmuş et kullanır. Kaynak, salamura yoğunluğunu veya kontrollü kurutma koşullarını belirtmediği için güvenli bir ev tipi saklama yöntemi oluşturmak mümkün değildir. Çiğ sığır eti kullanmayın veya ev fırınında günlerce kurutmayı denemeyin. Güvenilir bir satıcıdan sade ve tamamen işlenmiş kurutulmuş et seçin; Kolombiya carne seca bulunamazsa tatlı kaplamasız sığır jerky’si pratik bir alternatiftir.
Yaprak, yırtılmadan katlanabilmesi için kuru tavada kısa süre ısıtılarak yumuşatılır. Kapalı fırın kabındaki az miktarda su hafif buhar oluşturur ve eti yakmadan ısıtır. Hazır ürünün tadı yoğun ve tuzludur; büyük bir biftek porsiyonu gibi değil, garnitür ya da iç malzeme olarak küçük porsiyonlarda sunun. 120 g hazır ürün dört küçük porsiyon verir; kaynaktaki 300 g, kurutma öncesi taze et ağırlığıdır ve son ürün miktarı belirtilmemiştir.
