Carne seca al horno
Сушёную говядину по-боака́нски мягко прогревают в банановом листе и подают как ароматную копчёную закуску или гарнир.
Carne seca al horno — блюдо из департамента Бояка, описанное в сборнике Colombia Sabe среди продуктов, связанных с Mutal Valletenzano. Традиционный способ начинается с тонких ломтиков говяжьей ноги: их погружают в рассол, дают стечь жидкости и заворачивают в слегка обожжённый банановый лист. Свёрток несколько дней сушат над дровяной печью, где мясо приобретает дымный аромат. В том же сборнике сушёная говядина позже упоминается как начинка для бобового пюре и блюд из клубней.
В этой домашней версии сохраняются говядина, банановый лист и подача после прогрева в духовке, но используется готовое промышленно обработанное мясо, которое можно есть без дополнительного приготовления. В источнике не указана концентрация рассола или контролируемые условия сушки, поэтому по нему нельзя составить безопасный способ домашнего консервирования. Не берите сырую говядину и не пытайтесь сушить её несколько дней в бытовой духовке. Выбирайте простую, полностью обработанную сушёную говядину у надёжного продавца; если колумбийская carne seca недоступна, подойдёт говяжий джерки без сладкой глазури.
Банановый лист ненадолго прогревают на сухой сковороде: он становится гибким и не трескается при складывании. Небольшое количество воды в закрытой форме создаёт мягкий пар и прогревает мясо, не поджигая его. Вкус готового продукта концентрированный и солёный, поэтому подавайте его небольшими порциями как дополнение или начинку, а не как большой стейк. Из 120 г готового продукта получается четыре небольшие порции; указанные в источнике 300 г относятся к свежему мясу до сушки, а итоговый выход не приводится.
