Carne seca al horno
Carnea uscată din Boyacá se încălzește ușor în frunză de bananier și se servește ca acompaniament savuros, cu aromă de fum.
Carne seca al horno este un preparat din Boyacá consemnat în colecția Colombia Sabe printre mâncărurile legate de Mutal Valletenzano. Descrierea tradițională începe cu felii subțiri de pulpă de vită scufundate în saramură, scurse și învelite într-o frunză de bananier rumenită scurt. Pachetul se usucă apoi mai multe zile deasupra unui cuptor cu lemne și capătă aromă de fum. În aceeași colecție, carnea uscată este menționată ulterior ca umplutură pentru piure de fasole și preparate cu tuberculi.
Această versiune pentru acasă păstrează carnea de vită, frunza de bananier și încălzirea la cuptor, dar folosește carne uscată preparată comercial și gata de consum. Sursa nu precizează concentrația saramurii sau condiții controlate de uscare, așa că nu oferă suficiente date pentru o metodă sigură de conservare acasă. Nu folosi carne crudă de vită și nu încerca să o usuci zile întregi într-un cuptor casnic. Alege carne uscată simplă, procesată complet, de la un vânzător de încredere; dacă nu găsești carne seca columbiană, jerky de vită fără glazură dulce este o alternativă practică.
Frunza se încălzește puțin într-o tigaie uscată, astfel încât să devină flexibilă și să se poată plia fără să se rupă. Puțină apă într-un vas acoperit produce abur blând și încălzește carnea fără să o ardă. Produsul gata preparat are gust concentrat și sărat, deci servește porții mici, ca garnitură sau umplutură, nu ca pe o friptură mare. Din 120 g de produs gata se obțin patru porții mici; cele 300 g din sursă reprezintă carnea proaspătă înainte de uscare, iar cantitatea finală nu este precizată.
