Carne seca al horno
La carne seca de Boyacá se calienta suavemente en un envoltorio de hoja de plátano para servirla como acompañamiento ahumado y sabroso.
La carne seca al horno es una preparación de Boyacá documentada en la colección Colombia Sabe, entre los alimentos asociados con el Mutal Valletenzano. La descripción tradicional empieza con tajadas finas de pierna de res sumergidas en salmuera, escurridas y envueltas en hoja de plátano asada brevemente. El atado se seca y toma sabor a humo durante varios días sobre un horno de leña. Más adelante, la misma colección menciona la carne seca como relleno de puré de fríjol y preparaciones con tubérculos.
Esta versión para la casa conserva la carne de res, la hoja de plátano y el calentamiento al horno, pero usa carne seca preparada comercialmente y lista para consumir. La fuente no especifica la concentración de la salmuera ni condiciones controladas de secado, así que no permite establecer un método doméstico seguro de conservación. No uses carne de res cruda ni intentes secarla durante varios días en un horno casero. Elige carne seca sencilla, completamente procesada y de un proveedor confiable; si no consigues carne seca colombiana, el jerky de res sin glaseado dulce es una alternativa práctica.
La hoja se calienta brevemente en una sartén seca para que quede flexible y se pueda doblar sin romperse. Un poco de agua dentro de la fuente tapada produce vapor suave y ayuda a calentar la carne sin quemarla. El sabor de la carne ya preparada es concentrado y salado; sírvela en porciones pequeñas como acompañamiento o relleno, no como un filete grande. La receta rinde cuatro porciones pequeñas con 120 g de producto listo; los 300 g de carne fresca que cita la fuente corresponden al peso antes del secado y no se indica el rendimiento final.
