Carne seca al horno
Sušené hovězí z Boyacá se zlehka prohřeje v banánovém listu a podává jako výrazný, kouřový doplněk jídla.
Carne seca al horno je pokrm z Boyacá zaznamenaný ve sbírce Colombia Sabe mezi jídly spojenými s Mutal Valletenzano. Tradiční popis začíná tenkými plátky hovězího z kýty ponořenými do solného nálevu, které se nechají okapat a zabalí do krátce opečeného banánového listu. Balíček se pak několik dní suší nad pecí na dřevo a přijímá kouřové aroma. Stejná sbírka později zmiňuje sušené maso jako náplň do fazolového pyré a pokrmů z hlíz.
Tato domácí verze zachovává hovězí maso, banánový list a zahřívání v troubě, ale používá komerčně připravené sušené maso určené k přímé spotřebě. Zdroj neuvádí koncentraci solného nálevu ani kontrolované podmínky sušení, takže podle něj nelze sestavit bezpečný domácí postup konzervace. Nepoužívejte syrové hovězí a nesušte ho několik dní v domácí troubě. Vyberte jednoduché, plně zpracované sušené maso od spolehlivého prodejce; není-li kolumbijská carne seca dostupná, může ji prakticky nahradit neglazované hovězí jerky.
List se krátce zahřeje na suché pánvi, aby změkl a šel složit bez prasknutí. Trocha vody v přikryté nádobě vytvoří mírnou páru a ohřeje maso, aniž by se připálilo. Hotový výrobek je chuťově koncentrovaný a slaný, proto ho podávejte v menších porcích jako doplněk nebo náplň, ne jako velký steak. Ze 120 g hotového výrobku vzniknou čtyři malé porce; 300 g ze zdroje je hmotnost čerstvého masa před sušením a výsledná výtěžnost není uvedena.
