Carne seca al horno
Suszoną wołowinę z Boyacá delikatnie podgrzewa się w liściu bananowca i podaje jako aromatyczny, wędzony dodatek.
Carne seca al horno to danie z Boyacá opisane w zbiorze Colombia Sabe wśród potraw związanych z Mutal Valletenzano. Tradycyjny opis zaczyna się od cienko pokrojonej wołowiny z udźca, zanurzonej w solance, odsączonej i zawiniętej w krótko opieczony liść bananowca. Zawiniątko suszy się potem przez kilka dni nad piecem opalanym drewnem i nabiera dymnego aromatu. W tym samym zbiorze suszone mięso pojawia się później jako nadzienie do purée z fasoli i potraw z bulw.
Ta domowa wersja zachowuje wołowinę, liść bananowca i podgrzewanie w piekarniku, ale wykorzystuje komercyjnie przygotowane mięso gotowe do spożycia. Źródło nie podaje stężenia solanki ani kontrolowanych warunków suszenia, więc nie pozwala opracować bezpiecznej domowej metody konserwowania mięsa. Nie używaj surowej wołowiny ani nie próbuj suszyć jej przez kilka dni w domowym piekarniku. Wybierz zwykłe, w pełni przetworzone suszone mięso od zaufanego sprzedawcy; jeśli kolumbijska carne seca jest niedostępna, praktycznym zamiennikiem będzie wołowe jerky bez słodkiej glazury.
Liść ogrzewa się krótko na suchej patelni, aby zmiękł i dał się złożyć bez pękania. Niewielka ilość wody w przykrytym naczyniu tworzy delikatną parę i podgrzewa mięso bez przypalania. Gotowy produkt jest skoncentrowany i słony, dlatego podawaj go w małych porcjach jako dodatek lub nadzienie, nie jako duży stek. Z 120 g przygotowanego produktu powstają cztery niewielkie porcje; 300 g podane w źródle dotyczy świeżego mięsa przed suszeniem, a końcowa wydajność nie została określona.
