Carne seca al horno
보야카식 건조 소고기를 바나나 잎에 싸서 은은하게 데워 훈연 향이 나는 짭짤한 곁들임으로 냅니다.
Carne seca al horno는 콜롬비아 자료집 《Colombia Sabe》에 기록된 보야카 지역 음식으로, Mutal Valletenzano와 연관된 음식들 가운데 소개됩니다. 전통 설명은 소고기 뒷다릿살을 얇게 썰어 소금물에 담근 뒤 물기를 빼고, 살짝 구운 바나나 잎에 싸는 것으로 시작합니다. 묶은 고기는 장작 화덕 위에서 며칠 동안 말리며 연기 향을 입힙니다. 같은 자료에서는 건조 고기를 콩 퓌레와 뿌리채소 요리의 속재료로도 언급합니다.
이 가정용 조리법은 소고기, 바나나 잎, 오븐에 데워 내는 방식은 살리되 상업적으로 가공되어 바로 먹을 수 있는 건조 고기를 사용합니다. 원자료에는 염수 농도나 통제된 건조 조건이 없으므로 안전한 가정용 보존법을 구성할 근거가 부족합니다. 생소고기를 쓰거나 가정용 오븐에서 며칠 동안 말리지 마세요. 신뢰할 수 있는 판매처에서 충분히 가공한 담백한 제품을 고릅니다. 콜롬비아산 carne seca를 구할 수 없다면 단맛 코팅이 없는 소고기 육포를 실용적인 대체품으로 사용할 수 있습니다.
바나나 잎은 마른 팬에 잠깐 데워 부드럽게 만들면 찢어지지 않고 접기 쉽습니다. 뚜껑이 있는 그릇에 소량의 물을 넣으면 부드러운 수증기가 생겨 고기가 타지 않고 데워집니다. 완제품은 맛과 염도가 진하므로 큰 스테이크처럼 내기보다 반찬이나 속재료로 조금씩 제공합니다. 완제품 120 g으로 작은 4인분을 만들며, 원자료의 300 g은 건조 전 생고기 중량이고 건조 후 분량은 제시되지 않았습니다.
