Carne seca al horno
La carne secca di Boyacá viene scaldata delicatamente in una foglia di banano e servita come accompagnamento affumicato e saporito.
La carne seca al horno è una preparazione di Boyacá documentata nella raccolta Colombia Sabe, tra i cibi associati al Mutal Valletenzano. La descrizione tradizionale parte da fettine sottili di manzo immerse in salamoia, scolate e avvolte in una foglia di banano brevemente tostata. Il fagotto viene poi asciugato per diversi giorni sopra un forno a legna, dove assorbe il fumo. Nella stessa raccolta la carne secca compare in seguito come ripieno per purea di fagioli e preparazioni a base di tuberi.
Questa versione casalinga conserva manzo, foglia di banano e passaggio in forno, ma usa carne secca preparata commercialmente e pronta al consumo. La fonte non specifica la concentrazione della salamoia né condizioni controllate di essiccazione, quindi non permette di definire un metodo sicuro di conservazione domestica. Non usare manzo crudo e non tentare di essiccarlo per giorni in un forno di casa. Scegli carne secca semplice, completamente lavorata e acquistata da un fornitore affidabile; in mancanza della carne seca colombiana, il jerky di manzo non glassato è una sostituzione pratica.
La foglia si scalda brevemente in una padella asciutta per diventare flessibile e piegarsi senza rompersi. Un po’ d’acqua nella teglia coperta crea vapore delicato e aiuta a scaldare la carne senza bruciarla. Il prodotto è concentrato e salato: servilo in piccole porzioni come accompagnamento o ripieno, non come una bistecca abbondante. La ricetta dà quattro porzioni modeste usando 120 g di prodotto già pronto; i 300 g di carne fresca indicati dalla fonte sono il peso prima dell’essiccazione e la resa finale non è dichiarata.
