Carne seca al horno
A carne seca de Boyacá é aquecida delicadamente em folha de bananeira e servida como acompanhamento saboroso e defumado.
Carne seca al horno é uma preparação de Boyacá registrada na coleção Colombia Sabe entre os alimentos ligados ao Mutal Valletenzano. A descrição tradicional começa com fatias finas de carne bovina mergulhadas em salmoura, escorridas e envoltas em folha de bananeira tostada brevemente. O embrulho seca por vários dias sobre um forno a lenha e absorve o aroma da fumaça. Na mesma coleção, a carne seca aparece depois como recheio de purê de feijão e de preparações com tubérculos.
Esta versão caseira mantém a carne bovina, a folha de bananeira e o aquecimento no forno, mas usa carne seca preparada comercialmente e pronta para consumo. A fonte não informa a concentração da salmoura nem condições controladas de secagem, por isso não permite montar um processo doméstico seguro de conservação. Não use carne bovina crua nem tente secá-la por vários dias em um forno de casa. Escolha um produto simples, totalmente processado e de fornecedor confiável; se a carne seca colombiana não estiver disponível, o jerky de carne bovina sem cobertura doce é uma alternativa prática.
A folha é aquecida por alguns instantes em uma frigideira seca para ficar flexível e dobrar sem rasgar. Um pouco de água na assadeira tampada cria vapor suave e aquece a carne sem queimá-la. O produto pronto é concentrado e salgado; sirva pequenas porções como acompanhamento ou recheio, não como um bife grande. A receita rende quatro porções pequenas com 120 g do produto pronto; os 300 g indicados na fonte são de carne fresca antes da secagem e não há rendimento final informado.
