Carne seca al horno
Getrocknetes Rindfleisch aus Boyacá wird in einem Bananenblatt sanft erwärmt und als rauchig-herzhafte Beilage serviert.
Carne seca al horno ist ein Gericht aus Boyacá, das in der Sammlung Colombia Sabe im Umfeld der Speisen des Mutal Valletenzano dokumentiert ist. Die traditionelle Beschreibung beginnt mit dünn geschnittener Rinderkeule, die in Salzlake liegt, abtropft und in ein kurz angeröstetes Bananenblatt gewickelt wird. Das Bündel trocknet mehrere Tage über einem Holzofen und nimmt dabei Raucharoma auf. Später nennt dieselbe Sammlung das Trockenfleisch als Füllung für Bohnenpüree und Knollengerichte.
Diese Haushaltsversion behält Rindfleisch, Bananenblatt und das Erwärmen im Ofen bei, verwendet aber industriell hergestelltes, verzehrfertiges Trockenfleisch. Die Quelle nennt weder die Salzlakekonzentration noch kontrollierte Trocknungsbedingungen und reicht deshalb nicht aus, um ein sicheres Verfahren zur Konservierung zu Hause abzuleiten. Verwenden Sie kein rohes Rindfleisch und versuchen Sie nicht, es tagelang im Haushaltsbackofen zu trocknen. Wählen Sie schlichtes, vollständig verarbeitetes Trockenfleisch von einem zuverlässigen Anbieter; falls kolumbianische carne seca nicht erhältlich ist, eignet sich ungesüßtes Beef Jerky als praktische Alternative.
Das Blatt wird kurz in einer trockenen Pfanne erwärmt, damit es geschmeidig wird und sich falten lässt, ohne zu reißen. Etwas Wasser in der abgedeckten Form erzeugt milden Dampf und wärmt das Fleisch, ohne es anzubrennen. Das fertige Produkt schmeckt konzentriert und salzig. Servieren Sie kleine Portionen als Beilage oder Füllung statt einer großen Steakportion. Aus 120 g fertigem Trockenfleisch werden vier kleine Portionen; die 300 g der Quelle beziehen sich auf das frische Fleisch vor dem Trocknen, die fertige Menge ist nicht angegeben.
