Carne oreada santandereana: santanderska začinjena govedina sa žara
Govedina sa panelom, kuminom, lukom i belim lukom, marinirana u frižideru i kratko pečena
Carne oreada je jelo od govedine iz Santandera koje se tradicionalno začinjava, raširi ili okači da se suši na suncu i vetru, a zatim peče na žaru. Recept Ministarstva kulture navodi govedinu, so, tostirani kumin, panelu, luk i beli luk, uz više mogućih komada mesa. Ova kućna verzija zadržava te začine i pečenje na ploči, a sušenje na otvorenom zamenjuje mariniranjem u poklopljenoj posudi u frižideru. Meso se odmah termički obrađuje i nije trajno konzervisano.
Izaberite nemasan, mekan komad, na primer flank, caderu ili ramstek, pa ga isecite na široke i jednako debele listove. Mešavina luka, belog luka, panele i kumina oblaže meso i daje mu slatko-slanu koricu. Panela brzo tamni, zato ploča treba da bude vrela, ali ne sme da se dimi; meso okrenite jednom.
Poslužite uz santandersku arepu, juku ili svežu salatu od paradajza i luka. Prilozi se razlikuju od kuće do kuće i nisu uračunati u količine. Sirovu govedinu držite na hladnom, marinadu bacite i upotrebite termometar; boja mesa sama ne pokazuje da li je sredina dostigla bezbednu temperaturu.
