Name: Carne oreada santandereana: Carne oreada ze Santanderu
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 4 h 36 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 800 g libového hovězího, 4 plátky o tloušťce 1–1.5 cm; 120 g bílé nebo červené cibule, nahrubo nasekané; 8 g oloupaného česneku; 25 g najemno nastrouhané panely; 8 g jemné soli; 2 g opraženého mletého kmínu; 30 ml vody; 15 ml neutrálního oleje

Velký talíř s plátky grilovaného hovězího, kukuřičnými arepami, jukou a samostatným rajčatovo-cibulovým salátem.

Oblast Santander, kolumbijské Andy

Kategorie Kořeněné hovězí, tradičně sušené a grilované

Aktivní příprava Přibližně 20 minut

Doba vaření Přibližně 16 minut

Celkový čas Přibližně 4 hodiny a 36 minut včetně chlazení

Ingredience ↓

Přehled

Carne oreada santandereana: Carne oreada ze Santanderu

Bezpečné domácí hovězí marinované v panelě, kmínu, cibuli a česneku a poté grilované.

Carne oreada je hovězí ze Santanderu, tradičně ochucené, sušené na vzduchu a grilované. Domácí verze zachovává cibuli, česnek, panelu a kmín, sušení však nahrazuje chlazeným marinováním a okamžitou tepelnou úpravou. Maso není konzervované.

Vhodný může být pupínek, kýta nebo nízký roštěnec, pokud jde o křehčí maso nakrájené rovnoměrně. Sladko-slané koření přilne k povrchu a na horké desce vytvoří opečenou vrstvu.

Tradiční sušení na vzduchu se v domácím postupu neopakuje. Syrové maso uchovávejte v chladu a použijte teploměr; samotná barva ani vzhled nepotvrdí bezpečné propečení středu.

Suroviny

800 g libového hovězího, 4 plátky o tloušťce 1–1.5 cm
120 g bílé nebo červené cibule, nahrubo nasekané
8 g oloupaného česneku
25 g najemno nastrouhané panely
8 g jemné soli
2 g opraženého mletého kmínu
30 ml vody
15 ml neutrálního oleje

Postup

Nakrájení masa Maso nakrájejte přes vlákna na čtyři stejně silné plátky 1–1.5 cm. Osušte a vložte do čisté nádoby.
Příprava marinády Rozmixujte cibuli, česnek, panelu, sůl, kmín a vodu na pastu. Potřete maso, zakryjte a chlaďte 4–12 hodin. Syrové maso nesušte při pokojové teplotě.
Rozehřátí desky Rozehřejte grilovací desku na středně vysoký žár a maso ponechte zakryté a studené. Desku potřete olejem; neměla by kouřit.
Opečení první strany Maso vyjměte z marinády a nechte přebytek stéct. Marinádu vyhoďte. Grilujte asi 2–4 minuty, bez přeplnění, až spodek zhnědne.
Otočení a dokončení Otočte jednou a grilujte dalších 2–4 minuty. Teploměr zasuňte z boku do nejtlustší části. Při 62.8°C sundejte a nechte 3 minuty odpočívat.
Odpočinek a krájení Přesuňte na čistý talíř, odpočívejte 3 minuty nebo déle a krájejte přes vlákna. Sondu omyjte horkou vodou a mýdlem.
Podávání za tepla Podávejte teplé s čistou šťávou, santanderskou arepou, vařeným maniokem nebo rajčatovo-cibulovým salátem.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Hodnoty se mohou lišit nejméně o 20 % a nezahrnují přílohy.

Praktické rady

1. Tradiční zdroje popisují sušení na slunci a větru; tato verze používá chlazenou marinádu a ihned vaří, maso nekonzervuje. 2. Zvolte křehčí kus a stejnoměrné plátky. 3. Marinujte zakryté při 4°C či méně po dobu 4–12 hodin. 4. Panela rychle hnědne; ztlumte žár, pokud deska kouří nebo koření tmavne. 5. Grilujte po dávkách a ponechte mezi kusy prostor. 6. Celé hovězí dosahuje 62.8°C a odpočívá nejméně 3 minuty. 7. Hotové maso dávejte na čistý talíř; marinádu po styku se syrovým masem vyhoďte. 8. Krájejte napříč vlákny pro křehčí sousta. 9. Zbytky do 2 hodin zchlaďte v mělké nádobě a snězte do 3–4 dnů. 10. Arepu, maniok a salát podávejte zvlášť.

Alergeny a stravování

Měřený recept neobsahuje deklarované hlavní alergeny. Zkontrolujte etikety balené panely a kmínu kvůli alergenům a možnému křížovému kontaktu.

Na závěr

Pro rovnoměrné opečení: Stejnoměrné plátky a horká deska bez kouře pomohou k opečení; konec určí teploměr. Pro santanderské podávání: Podávejte s arepou nebo maniokem a čerstvými přílohami zvlášť.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: 1 ze 4 porcí
Kalorie: 365 kcal
Sacharidy: 8 g
Bílkoviny: 44 g
Tuk: 18 g
Vláknina: 0 g
Sodík: 800 mg

Carne oreada santandereana: Carne oreada ze Santanderu

Suroviny

Suroviny

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Praktické rady

Alergeny a stravování

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Tamales de cerdo y gallina: tamales z Guapi s kokosem a zeleným plantainem

Guiso de carne para empanadas: vepřová náplň z Valle del Cauca

Tamal z piangua s tekutým hogao a ají z cidra: tamal z kolumbijského Pacifiku