Carne oreada santandereana: gekruid rundvlees uit Santander

Snijd het rundvlees gelijkmatig Snijd dikke vliezen aan de buitenkant weg en snijd het vlees dwars op de draad in vier brede plakken van 1–1,5 cm dik. Houd ze ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen. Dep droog en leg in een schone, niet-reactieve schaal.

Pureer de smaakmakers Pureer ui, knoflook, panela, zout, komijn en water tot een grove smeerbare pasta. Verdeel over beide kanten van het vlees, dek de schaal af en zet 4–12 uur in de koelkast. Laat rauw vlees niet op kamertemperatuur drogen.

Verhit de bakplaat Houd het vlees afgedekt in de koelkast terwijl de bakplaat warm wordt. Verhit een zware bakplaat of grillpan op middelhoog tot hoog vuur en bestrijk met olie. Het oppervlak moet sissen wanneer het vlees erop gaat, maar mag niet roken; panela brandt snel aan.

Gril de eerste kant Haal de plakken uit de marinade en laat overtollige pasta terug in de schaal druppen. Gooi de gebruikte marinade weg. Leg het vlees met ruimte ertussen op de plaat. Bak ongeveer 2–4 minuten, tot de onderkant bruine plekken heeft en gemakkelijk loslaat wanneer u er zachtjes met een tang tegen duwt.

Keer om en gaar verder Keer het vlees één keer en bak de andere kant nog ongeveer 2–4 minuten. Steek een schone thermometer vanaf de zijkant in het dikste deel van elke plak. Haal het vlees bij 62,8 °C van de hitte en laat het minstens 3 minuten rusten. Is het nog niet zover, bak dan verder en meet opnieuw.

Laat rusten en snijd Leg het vlees op een schone schaal, dek losjes af en laat minstens 3 minuten rusten. Snijd in dunne repen dwars op de draad. Was de thermometerpen na het meten met heet zeepsop.

Serveer warm Leg de plakken op een warme schaal en lepel er schoon vleessap van het rustbord over. Serveer desgewenst met arepa santandereana, gekookte cassave of een frisse tomaat-uiensalade.