Carne oreada santandereana: manzo condito alla griglia di Santander
Manzo con panela, cumino, cipolla e aglio, marinato al freddo e cotto sulla piastra
La carne oreada è una preparazione di manzo del Santander, tradizionalmente condita e stesa o appesa ad asciugare al sole e al vento, poi grigliata. La ricetta regionale del Ministero della Cultura colombiano usa manzo, sale, cumino tostato, panela, cipolla e aglio e ammette diversi tagli. Questa versione casalinga mantiene quei sapori e la cottura alla piastra, ma sostituisce l’asciugatura all’aperto con una marinatura coperta in frigorifero. La carne viene cotta subito e non è conservata né stabile a temperatura ambiente.
Scegliete un taglio magro e tenero, come flank steak, cadera o controfiletto, e tagliatelo in fette larghe e regolari. Una pasta di cipolla, aglio, panela e cumino aderisce alla carne e forma una crosta saporita, leggermente dolce. La panela scurisce rapidamente: scaldate bene la piastra senza farla fumare e girate la carne una sola volta.
Servite con arepa santandereana, manioca oppure un’insalata fresca di pomodoro e cipolla. Gli accompagnamenti cambiano da famiglia a famiglia e non rientrano nelle quantità indicate. Tenete il manzo crudo al freddo, gettate la marinatura e usate un termometro: il colore non indica da solo se il centro ha raggiunto una temperatura sicura.
