개요
카르네 오레아다 산탄데레아나: 산탄데르식 양념 소고기 구이
파넬라, 쿠민, 양파와 마늘로 냉장 숙성한 뒤 철판에 구워냅니다
카르네 오레아다는 콜롬비아 산탄데르 지역의 소고기 요리입니다. 전통적으로 고기에 양념을 하고 햇볕과 바람에 널거나 걸어 말린 뒤 굽습니다. 콜롬비아 문화부의 지역 조리법에는 소고기, 소금, 볶은 쿠민, 파넬라, 양파, 마늘이 들어가며 여러 부위를 사용할 수 있습니다. 이 가정용 조리법은 같은 양념과 철판 조리를 살리고, 바깥에서 말리는 과정은 덮어서 냉장 숙성하는 방식으로 바꿉니다. 고기는 숙성 뒤 바로 익히며 실온 보관용으로 만들지 않습니다.
살코기이면서 부드러운 플랭크 스테이크, 카데라 또는 등심을 고르고 넓고 고르게 썹니다. 양파, 마늘, 파넬라, 쿠민을 간 양념이 고기에 잘 붙어 달고 짭짤한 구운 겉면을 만듭니다. 파넬라는 빨리 짙어지므로 철판은 뜨겁게 달구되 연기가 나지 않게 하고, 고기는 한 번만 뒤집습니다.
산탄데르식 아레파, 유카 또는 신선한 토마토 양파 샐러드와 함께 내세요. 곁들이는 음식은 집마다 다르며 정량과 영양 계산에는 포함하지 않습니다. 생고기는 냉장하고 사용한 양념은 버리며 온도계로 중심을 재세요. 겉색만으로는 속까지 안전하게 익었는지 알 수 없습니다.
