Kolumbijska nacionalna jela

Guiso de carne para empanadas: svinjski fil iz Valle del Cauca

Pripremite svinjski guiso iz Valle del Cauca sa crvenim krompirom, dugim mladim lukom, paradajzom, kaparima i kuvanim jajetom; poslužite topao ili ohladite za fil.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Svinjski guiso iz Valle del Cauca uz presečenu kukuruznu empanadu sa vidljivim filom.
Regija Valle del Cauca, kolumbijski Andi
Kategorija svinjski guiso sa krompirom, tradicionalno fil za empanade
Aktivna priprema oko 25 minuta
Vreme kuvanja oko 1 sat i 30 minuta
Ukupno vreme oko 1 sat i 55 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Guiso de carne para empanadas: svinjski fil iz Valle del Cauca

Lagano dinstana svinjetina sa crvenim krompirom i jajima, sitno iseckana i sočna za punjenje posebno pripremljenih empanada

Guiso de carne para empanadas je jelo od svinjetine zabeleženo u Valle del Cauca. Tradicionalno se svinjetina krčka sa dugim mladim lukom, zrelim paradajzom i opcionim kaparima, zatim se meko meso sitno isecka i vrati u čorbu sa crvenim krompirom, kimom i biberom. Kuvana jaja dodaju se pred kraj. Dobija se sočan, kašikom zahvatljiv guiso koji se može poslužiti kao jednostavno jelo ili ohladiti i koristiti kao fil.

Ovaj recept prati dokumentovane sastojke i redosled, uz preciznije količine začina prilagođene kućnoj pripremi. Kolumbijski nacionalni inventar navodi i peršun, mada ga detaljan spisak iz kuvara ne sadrži; zato je malo peršuna opciono. Izvor napominje da fil treba veoma sitno iseckati kako ne bi pocepao testo za empanade. Pre punjenja posebno pripremljenih kora potpuno ohladite guiso i sačuvajte sočnu, ali ne vodenu teksturu.

Dugo krčkanje omekšava svinjetinu i omogućava da se čorba ukuva oko krompira. Proverite temperaturu mesa kuhinjskim termometrom, jaja držite rashlađena dok ih ne iseckate i brzo ohladite ostatak fila. Testo za empanade, ulje za prženje i prilozi predstavljaju odvojene pripreme i nisu uključeni u odmerene sastojke ni procenu hranljivih vrednosti.

Sastojci

Sastojci

Svinjski guiso

  • 750 g svinjske plećke bez kosti, u jednom komadu
  • 1,4 litra vode (6 šolja), uz malo ključale vode po potrebi
  • 500 g crvenog krompira, oljuštenog i isečenog na sitne kocke
  • 4 stabljike dugog mladog luka (oko 120 g), sitno iseckane
  • 2 srednja zrela paradajza (oko 240 g), oljuštena i iseckana
  • 3 tvrdo kuvana jaja, oljuštena i sitno iseckana
  • 20 g kapara, ispranih i iseckanih (opciono)
  • 8 g sitne soli, podeljene
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 1 g mlevenog kumina
  • 10 g peršuna ravnog lista, sitno iseckanog (opciono; navodi ga nacionalni inventar)
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Započnite kuvanje mesa i aromatične čorbe Stavite svinjetinu u težak lonac sa vodom, 6 g soli, paradajzom, mladim lukom i kaparima ako ih koristite. Pustite da provri, uklonite penu, pa smanjite temperaturu da tečnost lagano krčka. Poklopite, ali ostavite mali otvor i kuvajte oko 45 minuta. Jednom okrenite meso; ako više nije delimično potopljeno, dodajte malo ključale vode.

  2. Proverite i sitno iseckajte svinjetinu Čistim kuhinjskim termometrom izmerite temperaturu u najdebljem delu mesa, dalje od lonca i većih naslaga masnoće. Mora dostići najmanje 62,8°C; ostavite ga da odmori 3 minuta pre sečenja. Meso treba i da bude dovoljno mekano za sitno seckanje. Ako nije, vratite ga u lonac i nastavite krčkanje, pa ponovo proverite. Prebacite ga na čistu dasku i iseckajte na sitne, ujednačene komade. Čorbu održavajte na tihom vrenju.

  3. Skuvajte krompir u čorbi Umešajte preostala 2 g soli, crni biber, kumin i krompir isečen na kockice. Krčkajte bez poklopca oko 35–40 minuta, povremeno pažljivo promešajte, dok krompir ne omekša, a čorba se ne ukuva u vlažan, gust guiso. Ako se tečnost previše ukuva pre nego što krompir omekša, dolijte malo ključale vode.

  4. Vratite svinjetinu u guiso Sitno iseckanu svinjetinu vratite u lonac. Krčkajte još 5 minuta da meso upije začinjenu čorbu. Smesa treba da bude sočna i povezana, uz vidljive komade krompira; nemojte sve pretvoriti u pire.

  5. Dodajte jaja i peršun Čistim rukama i priborom oljuštite i iseckajte tvrdo kuvana jaja. Umešajte ih u guiso sa opcionim peršunom i kuvajte blago 2–3 minuta. Probajte i po potrebi dodajte samo malo soli, bibera ili kumina. Sklonite lonac sa vatre.

  6. Poslužite ili ohladite za fil Poslužite guiso topao kao jelo od svinjetine i krompira, uz malo guste čorbe u svakoj porciji. Ako ga koristite za posebno pripremljeno testo za empanade, prvo ga potpuno ohladite; vadite fil rupičastom kašikom i ostavite višak tečnosti u loncu kako se testo ne bi raskvasilo i kako bi se moglo zatvoriti. Fil treba da ostane sočan, ne tečan.

  7. Bezbedno čuvajte ostatke Ostatak guisa rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte na 4°C ili niže i iskoristite u roku od 3–4 dana. Podgrevajte samo količinu koja vam treba, uz mešanje, dok sredina ne dostigne 73,9°C. Kuvani fil ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Približne vrednosti po porciji računaju 125 g sirove svinjske plećke, oko 83 g krompira, pola jajeta, deo paradajza i luka i jednu šestinu navedene soli. Komad i masnoća mesa, ukuvavanje čorbe, količina pojedene čorbe, kapari i zadržana so mogu promeniti procenu najmanje 25%. Testo za empanade, ulje za prženje i prilozi nisu uračunati.

Praktični saveti

Izaberite komad mesa za dugo kuvanje. Svinjska plećka bez kosti ima dovoljno vezivnog tkiva da omekša tokom dugog krčkanja. Uklonite samo veoma debele spoljne naslage masnoće kako bi meso ostalo sočno. Održavajte lagano krčkanje. Tiho vrenje ravnomerno kuva svinjetinu i čuva bistriju čorbu. Ako tečnost ispari pre nego što meso omekša, dolijte ključalu, a ne hladnu vodu. Meso i povrće isecite sitno. Sitni komadi se lakše zahvataju kašikom i lepo staju u koru empanade. Izvor posebno upozorava da grubo seckan fil može opteretiti testo. Fil neka bude vlažan, ne redak. Ostavite da se čorba ukuva oko krompira, ali nemojte kuvati dok se sasvim ne osuši. Za punjenje vadite čvrste sastojke rupičastom kašikom i ostavite višak čorbe. Peršun je opcioni dodatak. Detaljan recept iz kuvara ne navodi peršun, dok ga sažetak nacionalnog inventara navodi. Dodajte ga samo ako želite da uključite tu zabeleženu varijantu. Kapare dodajte samo ako volite njihov slankast ukus. U izvornom receptu su opcione. Isperite ih pre seckanja i uzmite u obzir njihovu slanoću pre nego što dodate još soli. Pažljivo rukujte jajima. Skuvajte ih da budu čvrsta; ako ih pripremate unapred, držite ih u frižideru i seckajte čistim priborom neposredno pre dodavanja. Ohladite fil pre punjenja kora. Vruć fil može omekšati testo i otežati zatvaranje empanada. Brzo ohladite guiso u plitkim posudama, pa ga koristite hladnog ili ohlađenog na dodir. Ne mešajte guiso sa empanadom. Ovaj recept obuhvata samo svinjski fil. Testo, oblikovanje i prženje pripremaju se posebno i ovde nisu odmereni. Planirajte čuvanje kuvanog mesa i jaja. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte ih hladne i dobro zagrejte porciju koju ćete poslužiti.

Alergeni i ishrana

Ovaj recept sadrži jaja. Proverite deklaracije kapara i drugih prerađenih sastojaka zbog dodatnih alergena i upozorenja na unakrsni kontakt. Guiso sadrži svinjetinu i nije vegetarijanski. Testo za empanade i ulje za prženje nisu uključeni; ako služite fil na taj način, posebno proverite sastav testa.

Završne napomene

Za fil za empanade: Sitno iseckajte svinjetinu, potpuno ohladite guiso i kašikom ga stavljajte u posebno pripremljene kore bez viška čorbe. Za mekani guiso: Krčkajte svinjetinu dok ne omekša, skuvajte krompir u njenoj čorbi i jaja dodajte na kraju.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: oko 200 g, 1 od 6 porcija
  • Kalorije: oko 340 kcal
  • Ugljeni hidrati: oko 20 g
  • Proteini: oko 31 g
  • Masti: oko 14 g
  • Vlakna: oko 2 g
  • Natrijum: oko 650 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Otvoren tamal u listu banane otkriva masu od zelenog platana i kokosa s pianguom, uz paradajzov hogao i zeleni aji od sidra-pape.
Kolumbijska nacionalna jela

Tamal de piangua sa tečnim hogoom i ajijem od sidre: pacifički kolumbijski tamal

Skuvajte tamal iz Kalija od zelenog platana i kokosa, nadeva od piangue, lista banane, tečnog hogaoa i ajija od sidra-pape.

Pogledaj recept → →
Otvoren tamal od kokosovog pirinča otkriva kokošku, svinjetinu, krompir i jaje u listu banane, uz vezani paketić i patakones.
Kolumbijska nacionalna jela

Tamales de masa de arroz: guapijski tamales od pirinča

Pripremite guapijske tamales od kokosove pirinčane mase s kokoškom, svinjskim rebrima, krompirom i jajetom u listovima banane.

Pogledaj recept → →
Otvoreni tamal iz Guapija sa kokosovom masom od banane, pianguom, krompirom i jajetom u listu banane.
Kolumbijska nacionalna jela

Tamales de piangua iz Guapija: tamales od zelene banane

Pripremite tamales de piangua iz Guapija od zelene banane, kokosove mase, piangue, krompira i jajeta, umotane u list banane.

Pogledaj recept → →