Carne oreada santandereana: carne de res sazonada a la plancha
Guiso de carne con panela, comino, cebolla y ajo, marinado en frío y asado hasta dorar
La carne oreada es una preparación santandereana de carne de res que tradicionalmente se sazona, se extiende o se cuelga para secarla al sol y al viento, y luego se asa. La receta regional del Ministerio de Cultura usa carne de res, sal, comino tostado, panela, cebolla y ajo, y admite varios cortes. Esta versión casera conserva esos sabores y el acabado a la plancha; cambia el secado al ambiente por una marinada tapada en la nevera. La carne se cocina enseguida y no queda conservada ni estable a temperatura ambiente.
Elija un corte tierno y magro, como cadera, muchacho delgado o solomo, y pídalo en láminas anchas y parejas. Una pasta de cebolla, ajo, panela y comino se adhiere a la carne y forma una costra entre dulce y sabrosa. La panela se oscurece rápido: caliente bien la plancha, pero no deje que humee, y voltee la carne una sola vez.
Sirva con arepa santandereana, yuca o una ensalada fresca de tomate y cebolla. Los acompañamientos cambian según la casa y no hacen parte de las cantidades medidas aquí. Mantenga la carne cruda refrigerada, deseche la marinada y use un termómetro; el color por sí solo no indica que el centro haya alcanzado una temperatura segura.
