Name: Carne oreada santandereana: Carne oreada de Santander
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 4 h 36 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 800 g de carne bovina magra, 4 bifes de 1–1.5 cm; 120 g de cebola branca ou roxa picada; 8 g de alho descascado; 25 g de panela ralada fina; 8 g de sal fino; 2 g de cominho tostado moído; 30 ml de água para bater o tempero; 15 ml de óleo neutro para a chapa

Travessa ampla de carne grelhada fatiada, arepas de milho, mandioca e salada de tomate e cebola separada.

Região Santander, Andes colombianos

Categoria Carne temperada, tradicionalmente seca e grelhada

Preparo ativo Cerca de 20 minutos

Tempo de cozimento Cerca de 16 minutos

Tempo total Cerca de 4 horas e 36 minutos com marinada

Ingredientes ↓

Visão geral

Carne oreada santandereana: Carne oreada de Santander

Versão caseira segura de carne marinada com panela, cominho, cebola e alho, depois grelhada.

Carne oreada é uma preparação de Santander tradicionalmente temperada, seca ao ar e grelhada. Esta versão mantém cebola, alho, panela e cominho, mas troca a secagem por marinada refrigerada e cozimento imediato; não conserva a carne.

Corte como fraldinha, coxão mole ou contrafilé pode funcionar se for macio e puder ser fatiado por igual. O tempero doce e salgado gruda na superfície e forma uma crosta dourada quando o bife encontra a chapa quente.

A secagem tradicional ao ar não é reproduzida nesta preparação caseira. Mantenha a carne crua refrigerada e use um termômetro; aparência e cor não confirmam sozinhas que o centro chegou à temperatura segura.

Ingredientes

800 g de carne bovina magra, 4 bifes de 1–1.5 cm
120 g de cebola branca ou roxa picada
8 g de alho descascado
25 g de panela ralada fina
8 g de sal fino
2 g de cominho tostado moído
30 ml de água para bater o tempero
15 ml de óleo neutro para a chapa

Modo de preparo

Corte a carne Corte contra as fibras em quatro bifes de 1–1.5 cm; seque e acomode em recipiente limpo.
Prepare a marinada Bata cebola, alho, panela, sal, cominho e água até virar pasta. Cubra a carne, tampe e refrigere por 4–12 horas. Não seque carne crua à temperatura ambiente.
Aqueça a chapa Aqueça chapa ou frigideira grill em fogo médio-alto, mantendo a carne coberta e fria. Unte; a chapa deve estar quente, sem fumaça.
Grelhe o primeiro lado Retire os bifes e deixe a marinada excedente escorrer. Descarte-a. Grelhe por 2–4 minutos, sem amontoar, até dourar.
Vire e termine Vire uma vez e grelhe mais 2–4 minutos. Meça pela lateral com termômetro limpo; retire a 62.8°C e descanse pelo menos 3 minutos. Se necessário, continue cozinhando.
Descanse e fatie Transfira para prato limpo, descanse 3 minutos ou mais e corte contra as fibras. Lave a sonda com água quente e sabão.
Sirva quente Sirva quente com sucos limpos, arepa santandereana, mandioca cozida ou salada fresca de tomate e cebola.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Estimativas podem variar pelo menos 20%; não incluem acompanhamentos.

Dicas práticas

1. Fontes tradicionais descrevem secagem ao sol e vento; esta adaptação usa refrigeração e cozimento imediato, sem conservar a carne. 2. Escolha corte macio e bifes de espessura uniforme. 3. Marine coberto a 4°C ou menos por 4–12 horas. 4. A panela doura depressa; reduza o fogo se houver fumaça ou escurecimento. 5. Grelhe em levas, deixando espaço para dourar. 6. A carne bovina inteira deve atingir 62.8°C e descansar 3 minutos. 7. Use utensílios limpos para a carne pronta e descarte a marinada crua. 8. Corte contra as fibras para uma textura macia. 9. Refrigere sobras em até 2 horas e consuma em 3–4 dias. 10. Sirva os acompanhamentos à parte para controlar porções.

Alergênicos e alimentação

A receita medida não contém alérgenos principais declarados. Confira os rótulos da panela e do cominho embalados para avisos de alergênicos ou contato cruzado.

Observações finais

Para dourar por igual: Bifes uniformes e chapa quente sem fumaça favorecem o dourado; o termômetro indica o ponto. Para uma refeição de Santander: Sirva com arepa ou mandioca e acompanhamentos frescos à parte.

Informações nutricionais por porção

Tamanho da porção: 1 de 4 porções
Calorias: 365 kcal
Carboidratos: 8 g
Proteína: 44 g
Gordura: 18 g
Fibras: 0 g
Sódio: 800 mg

Carne oreada santandereana: Carne oreada de Santander

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Dicas práticas

Alergênicos e alimentação

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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