Name: Carne oreada santandereana: Carne oreada din Santander: vită friptă
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 4 h 36 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 800 g de vită slabă, 4 foi egale de 1–1.5 cm grosime; 120 g de ceapă albă sau roșie, tocată mare; 8 g de usturoi curățat; 25 g de panela rasă fin; 8 g de sare fină; 2 g de chimion măcinat și prăjit; 30 ml de apă pentru condimente; 15 ml de ulei neutru pentru plită

Platou mare cu felii de vită la grătar, arepas de porumb, manioc și salată de roșii cu ceapă separat.

Regiune Santander, Anzii columbieni

Categorie Vită condimentată, tradițional uscată și friptă

Pregătire activă Aproximativ 20 de minute

Timp de gătire Aproximativ 16 minute

Timp total Aproximativ 4 ore și 36 de minute cu marinare la rece

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Carne oreada santandereana: Carne oreada din Santander: vită friptă

Pregătește acasă o versiune sigură de vită din Santander, marinată în panela, chimion, ceapă și usturoi, apoi friptă.

Carne oreada este un preparat din vită din Santander, asezonat în mod tradițional, uscat la aer și fript. Această versiune pentru acasă păstrează ceapa, usturoiul, panela și chimionul, dar înlocuiește uscarea la aer cu marinarea la frigider și gătirea imediată. Carnea nu este conservată.

Se pot folosi bavetă, pulpă sau vrăbioară, dacă bucata este fragedă și feliată uniform. Condimentele dulci-sărate aderă la suprafață și se rumenesc pe plita bine încinsă.

Uscarea tradițională la aer nu se face în această rețetă de casă. Păstrează carnea crudă la rece și folosește un termometru; culoarea singură nu confirmă că interiorul a ajuns la temperatura sigură.

Ingrediente

800 g de vită slabă, 4 foi egale de 1–1.5 cm grosime
120 g de ceapă albă sau roșie, tocată mare
8 g de usturoi curățat
25 g de panela rasă fin
8 g de sare fină
2 g de chimion măcinat și prăjit
30 ml de apă pentru condimente
15 ml de ulei neutru pentru plită

Mod de preparare

Taie carnea uniform Taie carnea împotriva fibrei în patru foi late și egale, de 1–1.5 cm. Usucă suprafața și pune-o într-un vas curat.
Pregătește marinada Mixează ceapa, usturoiul, panela, sarea, chimionul și apa până obții o pastă. Acoperă carnea pe ambele părți, acoperă vasul și lasă la frigider 4–12 ore. Nu usca niciodată carnea crudă la temperatura camerei.
Încinge plita Încinge o plită grea la foc mediu-mare, păstrând carnea acoperită și rece. Unge plita cu ulei; trebuie să fie încinsă, fără fum.
Frige prima parte Scoate carnea din marinadă și lasă excesul să se scurgă. Aruncă marinada folosită. Frige fără să aglomerezi aproximativ 2–4 minute, până se rumenește partea de jos.
Întoarce și termină Întoarce o singură dată și gătește încă 2–4 minute. Introdu un termometru curat lateral în partea cea mai groasă. Ia carnea la 62.8°C și las-o cel puțin 3 minute; continuă gătirea dacă este nevoie.
Lasă la odihnit și taie Mută carnea pe o farfurie curată și las-o 3 minute sau mai mult. Taie fâșii subțiri împotriva fibrei. Spală sonda cu apă fierbinte și săpun.
Servește fierbinte Servește fierbinte cu sucurile curate, arepa santandereana, manioc fiert sau salată proaspătă de roșii și ceapă.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Valorile pot varia cu cel puțin 20%; garniturile nu sunt incluse.

Sfaturi practice

1. Sursele tradiționale descriu uscarea la soare și vânt; această variantă marinează la rece și gătește imediat, fără să conserve carnea. 2. Alege o bucată fragedă și felii de grosime egală. 3. Ține vasul acoperit la frigider, la 4°C sau mai puțin, timp de 4–12 ore. 4. Zaharurile din panela se rumenesc repede; redu focul dacă plita scoate fum sau condimentul se înnegrește. 5. Frige în tranșe, lăsând spațiu între bucăți. 6. Fripturile întregi de vită ajung la 62.8°C și se odihnesc cel puțin 3 minute. 7. Folosește farfurie curată pentru carnea gătită și aruncă marinada care a atins carnea crudă. 8. Taie de-a curmezișul fibrelor lungi pentru o textură fragedă. 9. Refrigerează resturile în cel mult 2 ore, într-un vas puțin adânc; consumă în 3–4 zile. 10. Servește separat arepa, maniocul și salata, pentru porții clare.

Alergeni și alimentație

Rețeta măsurată nu conține alergeni majori declarați. Verifică etichetele pentru panela și chimion ambalate, pentru alergeni și posibile urme prin contact încrucișat.

Note finale

Pentru rumenire uniformă: Pentru rumenire uniformă, folosește felii egale și o plită încinsă fără fum; termometrul stabilește momentul opririi. Pentru o masă santandereană: Servește în stil santanderean cu arepa sau manioc și garnituri proaspete separat.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: 1 din 4 porții
Calorii: 365 kcal
Carbohidrați: 8 g
Proteine: 44 g
Grăsimi: 18 g
Fibre: 0 g
Sodiu: 800 mg

Carne oreada santandereana: Carne oreada din Santander: vită friptă

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Alergeni și alimentație

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Tamales de cerdo y gallina: tamales din Guapi cu cocos și plantain

Guiso de carne para empanadas: umplutură de porc din Valle del Cauca

Tamal de piangua cu hogao fluid și ají de cidra: tamal din Pacificul columbian