Kolumbijska nacionalna jela

Callos con garbanzos santandereanos

Pripremite tripice sa leblebijama, pivom, paradajzom i ačijoteom po ovom kućnom receptu iz Santandera.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz rustičnog stola sa varivom od tripica i leblebija, pirinčem i krompirom.
Region Santander, Kolumbija
Jelo Juneći tripice i leblebije kuvani sa pivom, paradajzom, paprikom i ačijoteom
Količina 6 porcija
Aktivno vreme 45 minuta
Vreme kuvanja Oko 3 sata i 30 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Callos con garbanzos santandereanos

Ovo regionalno glavno jelo vezuje se za Pamplonu u Santanderu: sitno sečene juneće tripice kuvaju se sa leblebijama. Regionalna priprema kombinuje ih sa pivom, paradajzom, crnim lukom, belim lukom, crvenom paprikom, ačijoteom i kimom, a jelo se služi uz pirinač. Povrće se raskuva, a pivo se ukuva u gust, aromatičan sos. Ova kućna mera za šest porcija kuva tripice i leblebije odvojeno, pa ih spaja u sofritu. Tako se mekoća svake namirnice proverava zasebno, a paradajz ne usporava kuvanje leblebija. Koristite očišćene juneće tripice iz pouzdane mesare; mrežaste ili glatke su prikladne, uz moguće razlike u teksturi i vremenu kuvanja. Leblebije potopite unapred. Aktivnog posla nema mnogo, ali tripice traže strpljivo krčkanje, a starije leblebije mogu da se kuvaju duže. Vremena su orijentaciona: ako su namirnice još tvrde, nastavite kuvanje i proveravajte ih viljuškom. Ekspres-lonac nije potreban.

Sastojci

Sastojci

1 kg

  • očišćene juneće tripice (mrežaste ili glatke), isečene na komade od 2 cm

500 g

  • suve leblebije, potopljene preko noći u frižideru i oceđene

1 g

  • soda bikarbona za vodu u kojoj se kuvaju tripice

oko 4 L ukupno, podeljeno

  • voda za kuvanje tripica i leblebija, podeljena

600 ml

  • svetlo pivo

30 ml

  • svinjska mast ili neutralno ulje

400 g

  • zreli paradajz, oljušten, očišćen od semenki i iseckan

220 g

  • žuti crni luk, sitno iseckan

10 g

  • beli luk, sitno iseckan

150 g

  • crvena paprika, iseckana

3 g

  • mleveni ačijote

3 g

  • mleveni kim

12 g, podeljeno

  • sitna so, podeljena

1 g

  • crni biber

900 g

  • kuvani beli pirinač
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite leblebije Prelijte leblebije obilnom količinom hladne vode i držite ih u frižideru 8–12 sati. Ocedite ih i isperite. Ne ostavljajte ih na sobnoj temperaturi.

  2. Skuvajte tripice do mekoće Stavite tripice u težak lonac sa 2 L sveže vode i sodom bikarbonom. U vodu dodajte 4 g soli. Pustite da provri, uklonite penu, poklopite i krčkajte oko 2 sata. Proverite nakon 90 minuta i dolivajte vruću vodu po potrebi. Gotove su kada viljuška lako prolazi kroz njih. Ocedite, kratko isperite i veće komade isecite na oko 2 cm.

  3. Skuvajte leblebije U drugom loncu prelijte oceđene leblebije sa oko 2 L sveže vode. Pustite da provri, uklonite penu i kuvajte delimično poklopljeno 60–90 minuta, dok ne omekšaju, ali zadrže oblik. Ocedite i sačuvajte 250 ml tečnosti.

  4. Pripremite sofrito i varivo Zagrejte mast ili ulje na srednje tihoj vatri. Dodajte paradajz, luk, beli luk i papriku; pržite 12–15 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju i postanu sjajni. Dodajte ačijote, kim, 8 g soli i biber pa mešajte 30 sekundi. Ubacite tripice i kuvajte 5 minuta. Sipajte pivo, kuvajte 5 minuta, pa dodajte leblebije i 150 ml sačuvane tečnosti. Krčkajte otklopljeno 20 minuta. Po želji dodajte još tečnosti i začinite preostalom solju.

  5. Ostavite kratko i poslužite Sklonite lonac s vatre i ostavite varivo 5 minuta. Poslužite toplo, uz 150 g kuvanog pirinča po osobi. Pirinač dodajte tek pri serviranju kako ne bi upio sav sos.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Približno po porciji; sadržaj masti u tripicama i prinos kuvanih leblebija mogu da variraju.

Praktični saveti

Mekoća tripica Blago krčkanje je važnije od tačnog vremena. Ako su tripice žilave i posle 2 sata, nastavite po 15 minuta, uz dovoljno vode. Paradajz i pivo dodajte tek kada su leblebije meke jer kiselost može usporiti njihovo kuvanje. Gustina sosa Sos treba blago da obloži tripice i leblebije. Dolivajte sačuvanu tečnost pomalo. Ako je redak, kuvajte još nekoliko minuta bez poklopca i pažljivo mešajte. Priprema unapred i čuvanje Skuvane leblebije možete ohladiti i držati odvojeno. Gotovo varivo rasporedite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata; čuvajte na 4°C ili niže i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte do najmanje 74°C. Bezbednost hrane i alergeni Sirove tripice držite u frižideru odvojeno od gotove hrane; operite ruke, nož i dasku nakon rukovanja. Tripice kuvajte dok ne omekšaju, a leblebije dok sasvim ne omekšaju. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C. Pivo sadrži gluten, osim ako je izričito označeno kao bezglutensko; po potrebi proverite deklaraciju.

Završne napomene

Tekstura: Krčkajte tiho da tripice omekšaju, a leblebije ostanu cele. Serviranje: Kašika tečnosti od kuvanja povezaće pirinač i varivo bez razvodnjavanja tanjira.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcije: 6 porcija
  • Energija (kcal): 600
  • Ugljeni hidrati (g): 54
  • Proteini (g): 40
  • Masti (g): 17
  • Vlakna (g): 8
  • Natrijum (mg): 950
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Kozletina iz Kúkute dinstana u sosu od paradajza, uz beli pirinač i kuvanu juku, u keramičkoj činiji.
Kolumbijska nacionalna jela

Chivo iz Kúkute

Pripremite kozletinu iz Kúkute sa paradajzom, lukom, vinom i pivom, uz pirinač i juku.

Pogledaj recept → →
Bukaramanški makaroni sa usitnjenom piletinom, kremastim sosom od sira i vidljivim kaparima u keramičkoj posudi.
Kolumbijska nacionalna jela

Bukaramanški makaroni sa piletinom

Napravite makarone sa usitnjenom piletinom, kremastim sirom, paradajzom, origanom i kaparima.

Pogledaj recept → →
Otvoren paket pataraske prikazuje pečenu ribu sa paradajzom, lukom i crvenom i zelenom paprikom.
Kolumbijska nacionalna jela

Pataraska o čijanti iz kolumbijskog Amazona

Napravite amazonsku patarasku: slatkovodnu ribu sa paradajzom, paprikom i lukom, pečenu u listu.

Pogledaj recept → →