Semur babat dan kacang arab Santander
Hidangan utama daerah ini dikaitkan dengan Pamplona di Santander. Potongan kecil babat sapi dimasak bersama kacang arab. Dalam sajian setempat juga digunakan bir, tomat, bawang bombai, bawang putih, paprika merah, achiote, dan jintan, lalu menyajikannya dengan nasi. Sayuran melunak dan bir menyusut menjadi kuah yang gurih. Versi rumahan untuk enam porsi ini memasak babat dan kacang secara terpisah sebelum dicampur ke dalam sofrito. Kematangan keduanya jadi lebih mudah diperiksa dan keasaman tomat tidak memperlambat kacang. Gunakan babat sapi yang sudah dibersihkan dari penjual tepercaya; jenis sarang lebah atau lembaran rata sama-sama bisa, dengan waktu masak yang berbeda. Mulailah merendam kacang pada malam sebelumnya. Pekerjaan aktifnya tidak banyak, tetapi babat perlu dimasak perlahan dan kacang yang lebih lama disimpan bisa memerlukan waktu tambahan. Gunakan uji garpu dan lanjutkan memasak bila masih keras. Panci tekan tidak diperlukan.
