Kolumbijska nacionalna jela

Chivo iz Kúkute

Pripremite kozletinu iz Kúkute sa paradajzom, lukom, vinom i pivom, uz pirinač i juku.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz rustične trpeze sa kozletinom iz Kúkute, belim pirinčem i jukom posluženim odvojeno.
Kraj Kúkuta, Norte de Santander, Kolumbija
Jelo Komadi kozletine kuvani u sosu od paradajza, luka i crnog vina uz svetlo pivo
Količina 6 porcija
Aktivno vreme 40 minuta
Vreme kuvanja Oko 1 sat i 45 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Chivo iz Kúkute

Chivo je svakodnevno jelo od kozletine koje se u nacionalnom inventaru vezuje za Kúkutu u Norte de Santanderu. Kúkutska priprema koristi limun i so za meso, a zatim sos od paradajza, luka i belog luka sa sirćetom, crnim vinom i suvim začinskim biljem. Svetlo pivo se dodaje tokom laganog kuvanja; služi se uz beli pirinač i juku. Ova kućna mera za šest porcija zadržava prepoznatljive ukuse i određuje količine za plećku sa kostima. Kratko prokuvavanje i odlivanje vode prate dokumentovani postupak, a završetak se procenjuje termometrom i viljuškom. Kozletina se razlikuje po starosti i mekoći, pa je vreme okvirno. Meso marinirajte u frižideru, nikada na radnoj površini. Sos treba da se ukuva i obavije meso, dok juka mora potpuno da omekša. Pirinač i juka služe se odvojeno kako bi sačuvali teksturu.

Sastojci

Sastojci

1,5 kg

  • komadi plećke kozletine sa kostima iz registrovane mesare, isečeni na komade od 5–7 cm

60 ml

  • svež sok od limuna

4 g

  • sitna so za meso

30 ml

  • neutralno ulje

300 g

  • zreli paradajz, oljušten i sitno iseckan

240 g

  • žuti crni luk, sitno iseckan

8 g

  • beli luk, sitno iseckan

30 ml

  • sirće od crnog vina

180 ml

  • suvo crno vino

0,5 g

  • suvi origano

0,5 g

  • suvi majoran

2 g

  • mleveni kim

1 g

  • crni biber

8 g

  • sitna so za sos

375 ml

  • svetlo lager pivo

900 g

  • kuvani beli pirinač

900 g

  • oljuštena kasava (juka), isečena na komade od 6 cm

oko 5 L ukupno, podeljeno

  • voda za kratko kuvanje mesa i kasave, podeljena
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Začinite i marinirajte Meso osušite papirnim ubrusom; nemojte ga ispirati. Utrljajte sok limuna i 4 g soli, okrećući svaki komad. Pokrijte i držite u frižideru 2–4 sata, na donjoj polici i dalje od gotove hrane.

  2. Kratko prokuvajte i ocedite Stavite kozletinu u veliki lonac i prelijte svežom hladnom vodom. Pustite da provri, kuvajte 10 minuta, pa ocedite i bacite tu vodu. Čistim hvataljkama prebacite meso na čist tanjir i operite lonac pre ponovne upotrebe.

  3. Skuvajte sos Zagrejte ulje u teškom loncu na srednjoj vatri. Dodajte paradajz, luk i beli luk; kuvajte 10–12 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju i ukuvaju se. Umešajte sirće, vino, origano, majoran, kim, biber i 8 g soli. Kuvajte još 5–8 minuta, dok sos ne bude gust.

  4. Dinstajte kozletinu Vratite meso u sos i okrenite ga da se obloži. Sipajte pivo, poklopite i pustite da lagano krčka. Kuvajte 45–75 minuta, okrećući komade jednom ili dvaput. Očistite termometar i izmerite najdeblji komad: mora da dostigne najmanje 63°C, pa da odmori 3 minuta. Ako još nije mekan pod viljuškom, nastavite po 15 minuta; dodajte malo vruće vode ako se sos hvata za dno.

  5. Skuvajte juku Dok se meso dinsta, stavite kasavu u posebnu šerpu i prelijte svežom vodom. Kuvajte 20–30 minuta od ključanja, dok nož lako prolazi kroz najdeblji deo i sredina potpuno ne omekša. Ocedite i držite poklopljeno.

  6. Dovršite i poslužite Probajte sos i razredite ga kašikom vruće vode ako je previše ukuvan; nemojte dodavati so bez merenja. Služite kozletinu i sos uz 150 g kuvanog pirinča i 150 g juke po osobi. Pirinač i kasavu držite odvojeno od sosa do serviranja.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Približno po porciji; udeo jestivog mesa sa kostiju i prinos kuvane juke variraju.

Praktični saveti

Mekoća i vreme Dokumentovani postupak navodi oko 45 minuta kuvanja u pivu, ali plećki nekad treba duže. Održavajte tiho krčkanje i proverite meso posle 45 minuta; mekoća, a ne sat, određuje kraj. Starija kozletina može zahtevati duže poklopljeno dinstanje. Sos koji obavija meso Ako je sos redak kada je meso mekano, kratko izvadite meso i ukuvajte sos bez poklopca. Vratite meso i pažljivo ga okrenite. Pregust sos razredite vrućom vodom, kašiku po kašiku. Priprema unapred i čuvanje Odmor sa limunom i solju možete obaviti ranije istog dana, ali u frižideru. Ostatke rasporedite u plitke posude u roku od 2 sata, čuvajte na 4°C ili niže i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte do 74°C; pirinač čuvajte odvojeno. Bezbednost hrane i alergeni Sirovu kozletinu držite rashlađenu i odvojenu od gotove hrane; nemojte je ispirati jer prskanje može širiti bakterije. Posle kontakta operite ruke, nož, dasku i hvataljke. Marinirajte poklopljeno u frižideru. Cele komade zagrejte na najmanje 63°C i ostavite 3 minuta; dinstajte duže radi mekoće. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C. Lager može sadržati ječam/gluten, a vino sulfite; proverite deklaracije.

Završne napomene

Mekoća i vreme: Tekstura: Tiho krčkanje čuva sočnost dok se sos ukuvava oko mesa. Sos koji obavija meso: Serviranje: Pirinač i juku stavite uz kozletinu da sos ostane gust.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcije: 6 porcija
  • Energija (kcal): 660
  • Ugljeni hidrati (g): 94
  • Proteini (g): 38
  • Masti (g): 15
  • Vlakna (g): 5
  • Natrijum (mg): 950
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Bukaramanški makaroni sa usitnjenom piletinom, kremastim sosom od sira i vidljivim kaparima u keramičkoj posudi.
Kolumbijska nacionalna jela

Bukaramanški makaroni sa piletinom

Napravite makarone sa usitnjenom piletinom, kremastim sirom, paradajzom, origanom i kaparima.

Pogledaj recept → →
Otvoren paket pataraske prikazuje pečenu ribu sa paradajzom, lukom i crvenom i zelenom paprikom.
Kolumbijska nacionalna jela

Pataraska o čijanti iz kolumbijskog Amazona

Napravite amazonsku patarasku: slatkovodnu ribu sa paradajzom, paprikom i lukom, pečenu u listu.

Pogledaj recept → →
Pichones iz Kúkute dinstani s crvenom paprikom, lukom, peršunom i nanom, uz beli pirinač.
Kolumbijska nacionalna jela

Pichones iz Kúkute

Pripremite pichones iz Kúkute: male ptice dinstane s paprikom, lukom, peršunom i nanom, uz pirinač.

Pogledaj recept → →