Santander usulü işkembe ve nohut yahnisi

Nohudu ıslatın Nohudu bol soğuk suyla örtün ve buzdolabında 8–12 saat bekletin. Süzüp durulayın; oda sıcaklığında bekletmeyin.

İşkembeyi yumuşayana kadar pişirin İşkembeyi 2 L taze su ve karbonatla ağır tencereye alın. Bu suya 4 g tuz ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, kapağı kapatıp yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. 90 dakika sonra kontrol edin; gerekirse sıcak su ekleyin. Çatal kolayca giriyorsa hazırdır. Süzün, kısaca durulayın ve büyük parçaları yaklaşık 2 cm kesin.

Nohudu pişirin Başka tencerede süzülmüş nohudu yaklaşık 2 L taze suyla örtün. Kaynatıp köpüğü alın, kapağı aralık bırakarak 60–90 dakika pişirin; içi yumuşamalı, şekli korunmalıdır. Süzün ve 250 ml haşlama suyunu ayırın.

Sofrito ve yahniyi hazırlayın Yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Domates, soğan, sarımsak ve biberi ekleyip 12–15 dakika yumuşayıp parlaklaşana kadar karıştırın. Achiote, kimyon, 8 g tuz ve karabiberi 30 saniye ekleyin. İşkembeyi katıp 5 dakika kavurun. Birayı döküp 5 dakika kaynatın. Nohut ve 150 ml ayrılmış suyu katıp kapaksız 20 dakika pişirin. Kıvamı suyla ayarlayın; servisten önce sosun tadına bakın.

Dinlendirip servis edin Ocağı kapatıp 5 dakika dinlendirin. Kişi başı 150 g pişmiş pirinçle sıcak servis edin. Pirinç tüm sosu çekmesin diye servis anına kadar ayrı tutun.