يخنة الكرشة والحمص على طريقة سانتاندير

نقع الحمص غطِّ الحمص بكمية وافرة من الماء البارد وضعه في الثلاجة 8–12 ساعة. صفِّه واشطفه، ولا تتركه منقوعاً في حرارة الغرفة.

طهي الكرشة حتى تلين ضع الكرشة في قدر ثقيل مع 2 لتر ماء جديد والبيكربونات. أضف 4 غ من الملح إلى هذا الماء. اغلِ المزيج وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة نحو ساعتين. افحصه بعد 90 دقيقة وأضف ماء ساخناً عند الحاجة. يصبح جاهزاً حين تدخل الشوكة بسهولة. صفِّه واشطفه سريعاً وقطّع القطع الكبيرة إلى نحو 2 سم.

طهي الحمص في قدر آخر غطِّ الحمص المصفّى بنحو 2 لتر ماء جديد. اغلِه وأزل الرغوة ثم اطهه مع غطاء موارب 60–90 دقيقة حتى يلين من الداخل ويحافظ على شكله. صفِّه واحتفظ بـ250 مل من ماء الطهي.

إعداد قاعدة الخضار واليخنة سخّن الشحم أو الزيت على نار متوسطة منخفضة. أضف الطماطم والبصل والثوم والفلفل واطهها 12–15 دقيقة مع التحريك حتى تلين وتلمع. أضف الآشيوتي والكمون و8 غ من الملح والفلفل لمدة 30 ثانية. أضف الكرشة وقلّبها 5 دقائق، ثم اسكب الجعة واتركها 5 دقائق. أضف الحمص و150 مل من ماء الطهي واترك اليخنة مكشوفة 20 دقيقة. عدّل القوام بالماء المحفوظ ثم تذوق المرق قبل التقديم.

اتركها قليلاً ثم قدّمها أطفئ النار واترك اليخنة 5 دقائق. قدّمها ساخنة مع 150 غ من الأرز المطهو لكل شخص، واجعل الأرز منفصلاً حتى التقديم.