Callos con garbanzos santandereanos
Dieses regionale Hauptgericht ist mit Pamplona im Departamento Santander verbunden. Klein geschnittene Rinderkutteln werden mit Kichererbsen gegart. Eine regionale Zubereitung ergänzt Bier, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, rote Paprika, Achiote und Kreuzkümmel; dazu wird Reis serviert. Das Gemüse zerfällt und das Bier reduziert sich zu einer würzigen Sauce. Diese Haushaltsmenge für sechs Portionen gart Kutteln und Kichererbsen getrennt, bevor beides im Sofrito zusammenkommt. So lässt sich der Gargrad beider Zutaten prüfen, und die Säure der Tomaten verzögert die Kichererbsen nicht. Verwenden Sie gut gereinigte Rinderkutteln aus einer zuverlässigen Metzgerei; Wabenmagen oder glatte Kutteln sind geeignet, garen aber unterschiedlich. Das Einweichen beginnt am Vorabend. Die aktive Arbeit ist überschaubar, doch Kutteln brauchen Zeit und ältere Kichererbsen können länger garen. Prüfen Sie mit einer Gabel und verlängern Sie die Garzeit, wenn sie noch fest sind. Ein Schnellkochtopf ist nicht erforderlich.
