牛肚、鹰嘴豆、啤酒、番茄和胭脂树籽粉慢炖，搭配米饭。
这道地方主菜与桑坦德省的帕姆普洛纳有关，以切成小块的牛肚搭配鹰嘴豆。常见的地方做法还会加入啤酒、番茄、洋葱、大蒜、红甜椒、胭脂树籽粉和孜然调味，通常配米饭。蔬菜炖软后，啤酒收浓成鲜香的汤汁。 这个六人份家常版本先分别煮牛肚和鹰嘴豆，再放入炒香的蔬菜中合炖。这样更容易分别判断软硬，也避免番茄酸度拖慢豆子的成熟。请购买可靠肉铺处理干净的牛肚；蜂窝肚或平片肚都可以，但质地和烹煮时间会不同。 鹰嘴豆要提前一晚浸泡。实际操作时间不长，牛肚却需要耐心慢煮，存放较久的豆子也可能更难煮软。时间仅供参考，若叉子仍难以刺入，就继续煮。无需使用高压锅。
浸泡鹰嘴豆 鹰嘴豆加足量冷水，放入冰箱浸泡8–12小时。沥干并冲洗；不要在室温下浸泡。
把牛肚煮软 厚锅中加入牛肚、2升清水和小苏打。在水中加入4克盐。煮沸后撇去浮沫，盖盖小火炖约2小时；90分钟后开始检查，必要时加热水。叉子能轻松刺入即熟。沥干，快速冲洗，大块切成约2厘米。
煮鹰嘴豆 另一锅加入沥干的豆子和约2升清水。煮沸撇沫后半盖锅盖，小火煮60–90分钟，直到内部绵软但仍保持形状。沥干并留出250毫升煮豆水。
炒香并合炖 中小火加热猪油或植物油，加入番茄、洋葱、大蒜和甜椒，翻炒12–15分钟至软亮。加入胭脂树籽粉、孜然、8克盐和黑胡椒，炒30秒。放入牛肚翻炒5分钟，倒入啤酒煮5分钟，再加入鹰嘴豆和150毫升预留豆水。开盖小火炖20分钟。按喜好加豆水调节浓稠度，最后尝味后即可上桌。
静置后上桌 关火静置5分钟。每人搭配150克熟米饭趁热食用。米饭上桌前保持分开，避免吸尽汤汁。
每份为估算值；牛肚脂肪含量和鹰嘴豆熟后重量会有变化。
牛肚的软硬 小火慢煮比精确计时更重要。煮2小时后若仍有嚼劲，每次延长15分钟，并确保牛肚浸在水中。豆子变软后再加番茄和啤酒，酸味可能延长豆子的成熟时间。 汤汁浓度 汤汁应薄薄裹住牛肚和豆子。预留豆水要一点点加入；若太稀，开盖多煮几分钟并轻轻搅拌。 提前准备与保存 煮熟的鹰嘴豆可提前冷却并单独冷藏。炖菜须在2小时内分装入浅容器，冷藏温度不高于4°C，3–4天内食用；复热至中心至少74°C。 食品安全与过敏原 生牛肚须冷藏，并与即食食物分开；处理后清洗双手、刀具和砧板。牛肚和鹰嘴豆均须煮至完全软熟。剩菜在2小时内冷藏，复热至74°C。啤酒通常含麸质；如需无麸质版本，请核对产品标签。
口感: 口感：小火慢炖可让牛肚变软，同时保持豆子完整。 搭配: 搭配：加一勺煮豆水，可让米饭与炖菜融合而不显稀薄。
