Callos con garbanzos santandereanos
To regionalne danie główne jest związane z Pamploną w departamencie Santander. Drobno pokrojone wołowe flaki gotuje się z ciecierzycą. W regionalnej wersji dodaje się piwo, pomidory, cebulę, czosnek, czerwoną paprykę, achiote i kumin; danie podaje się z ryżem. Warzywa miękną, a piwo odparowuje, tworząc aromatyczny sos. W tej domowej porcji dla sześciu osób flaki i ciecierzycę gotuje się osobno, a później łączy w sofrito. Łatwiej wtedy ocenić miękkość obu składników, a kwasowość pomidorów nie opóźnia gotowania ciecierzycy. Wybierz dobrze oczyszczone flaki z zaufanego sklepu mięsnego; odmiana siatkowa lub gładka sprawdzi się, choć czas gotowania bywa różny. Moczenie trzeba rozpocząć poprzedniego wieczoru. Pracy przy kuchence nie ma dużo, ale flaki wymagają spokojnego gotowania, a starsza ciecierzyca może potrzebować więcej czasu. Sprawdzaj ją widelcem i gotuj dalej, jeśli pozostaje twarda. Szybkowar nie jest potrzebny.
