Name: Zuppa inglese emiliana
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h
Cuisine: italijanska, Emilija-Romanja
Ingredients: 750 ml punomasnog mleka; 1 limun, trakica kore; 6 velikih žumanaca; 150 g kristal šećera; 60 g kukuruznog skroba; 1 kašičica ekstrakta vanile; 100 g tamne čokolade, sitno seckane; 300 g savoiardi keksa ili običnog biskvita, isečenog prema posudi; 160 ml likera Alchermes; 80 ml vode, za razblaživanje Alchermesa po želji; 10 g nezaslađenog kakao praha, opciono za završetak

Široki hero kadar gotovog jela Zuppa inglese emiliana

Priprema40 min

Kuvanje20 min

Ukupno5 h

Dobijena količina8 porcija

Pređite na recept ↓

Jelo

O jelu Zuppa inglese emiliana

Ustaljena struktura kombinuje pan di Spagna ili savoiardi natopljene Alchermesom sa naizmeničnim slojevima poslastičarskog i čokoladnog krema, a snažno je povezana sa Emilijom-Romanjom i centralnom Italijom.

Natapanje je namerno umereno: previše likera uništava strukturu keksa i nadjačava krem.

Jedna baza poslastičarskog krema, od koje se deo aromatizuje tamnom čokoladom, daje oba krema slične gustine.

Dugo hlađenje omogućava da se desert čisto zahvata ili seče i ublažava oštru alkoholnu notu.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Krem skuvajte do kraja. Mora da se zgusne i kratko provri kako bi se skrob skuvao i slojevi kasnije zadržali oblik.
Natopite, ne potapajte. Kratko premazivanje ili vrlo kratko umakanje dovoljno je da keks tokom hlađenja upije aromu.
Ohladite pre posluživanja. Desertu je potrebno nekoliko sati da se slojevi stegnu i povežu.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Poslastičarski krem

750 mlpunomasnog mleka
1limuntrakica kore
6 velikihžumanaca
150 gkristal šećera
60 gkukuruznog skroba
1 kašičicaekstrakta vanile
100 gtamne čokoladesitno seckane

Slaganje

300 gsavoiardi keksa ili običnog biskvitaisečenog prema posudi
160 mllikera Alchermes
80 mlvodeza razblaživanje Alchermesa po želji
10 gnezaslađenog kakao prahaopciono za završetak

Korak po korak

Priprema

Skuvajte dva krema

Zagrejte mleko. Mleko zagrejte sa limunovom korom dok ne počne da pari, zatim koru uklonite.
Mleko treba da bude vruće, ali ne da snažno ključa.
Skuvajte poslastičarski krem. Umutite žumanca, šećer i kukuruzni skrob; postepeno dodajte vruće mleko, vratite u šerpu i mutite dok se ne zgusne i ne provri približno 1 minut.
Žica treba da ostavlja jasne tragove u kremu, bez ukusa sirovog skroba.
Napravite čokoladnu polovinu. Vruć krem podelite na dva jednaka dela i u jedan umešajte čokoladu dok ne postane gladak; obe površine pokrijte direktno.
Vanila i čokoladni krem treba da budu približno iste gustine.

Složite slojeve

Pripremite tečnost za natapanje. Ako želite blaži intenzitet alkohola, pomešajte Alchermes sa vodom.
Mešavina treba da ostane aromatična i jarko obojena.
Složite prvi sloj savoiardi keksa. Keks zbijeno rasporedite u prvom sloju i vrlo kratko ga premažite ili umočite u Alchermes.
Keks treba ravnomerno da se oboji, ali da i dalje bude čvrst.
Naizmenično dodajte kremove. Rasporedite vanila krem, dodajte novi sloj natopljenog keksa, zatim čokoladni krem; ponovite ako veličina posude dozvoljava.
Slojevi treba da ostanu vidljivi i ravni, a ne da se stapaju.

Ohladite i poslužite

Pokrijte površinu. Čvrsto pokrijte bez pritiskanja gornjeg sloja.
Krem ne treba da upije mirise iz frižidera.
Dobro ohladite. Držite u frižideru najmanje 4 sata, a po mogućstvu 6 sati.
Desert treba da bude hladan u sredini, a krem dovoljno čvrst da drži oblik na kašici.
Završite i podelite. Po želji lagano pospite kakaom i kašikom rasporedite u ohlađene posude.
Svaka porcija treba da pokaže crveni natopljeni keks, svetli krem i čokoladni krem.

Praktični saveti

Alkohol

Alchermes je deo klasične boje i arome. Za verziju bez alkohola koristite sirup od bobičastog voća i citrusa, uz jasno navođenje da je reč o adaptaciji.

Biskvitna osnova

I pan di Spagna i savoiardi su ustaljeni izbori. Savoiardi posebno olakšavaju kontrolu vlage u kućnoj pripremi.

Priprema unapred

Desert je pogodan za pripremu dan ranije, pod uslovom da keks nije previše natopljen.

Rešavanje problema

Krem ima grudvice. Temperatura je bila previsoka ili je mućenje prestalo. Procedite dok je još vruć, a sledeću turu kuvajte na srednjoj vatri uz neprekidno mućenje.
Desert se raspada. Krem nije dovoljno skuvan ili je keks prezasićen tečnošću. Krem skuvajte do pune gustine i koristite manje tečnosti za natapanje.
Alchermes dominira. Blago ga razblažite i keks premazujte četkicom umesto da ga uranjate.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/8 deserta
Kalorije: približno 430 kcal
Ugljeni hidrati: 62 g
Proteini: 9 g
Masti: 15 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 150 mg

Alkohol ulazi u procenu, iako deo isparljivog alkohola nestaje tokom čuvanja i posluživanja.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaja, mleko i gluten; tamna čokolada i savoiardi mogu imati dodatna upozorenja o alergenima.

Poslastičarski krem skuvajte potpuno, a složen desert držite u frižideru na 4 °C ili nižoj temperaturi.

Pošto sadrži mlečni krem i jaja, ostatke bez odlaganja vratite u frižider.

Česta pitanja

Da li je zuppa inglese zaista engleski desert?

Uprkos nazivu, to je italijanski desert; njegovo tačno poreklo je predmet rasprave.

Šta daje crvenu boju?

Tradicionalno Alchermes, jarko obojen aromatični liker.

Da li keks treba da bude veoma mokar?

Ne. Kontrolisano natapanje čuva slojevitu teksturu, dok keks nastavlja da upija vlagu tokom hlađenja.

Završna napomena

Najvažnije

Rezultat: Hladni, jasno odvojeni slojevi crvenog keksa sa aromom Alchermesa, svilenkastog vanila krema i tamnog čokoladnog krema.
Ključ: Kremove pravilno skuvajte, kontrolišite natapanje likerom i složenom desertu obezbedite potpuno hlađenje.