Zuppa inglese emiliana：宽幅主图，红色 Alchermes 饼干与双重卡仕达分层甜点

准备40分钟

烹饪20分钟

总计5 h

成品量8人份

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菜品介绍

关于 Zuppa inglese emiliana

La Cucina Italiana 将成熟的经典结构描述为：海绵蛋糕或 savoiardi 以 Alchermes 浸润，与卡仕达奶油和巧克力奶油交替分层，这种甜点与艾米利亚-罗马涅及意大利中部有强烈联系。

浸润必须有节制：酒液过多会破坏饼干结构，也会盖过卡仕达的风味。

先制作一份卡仕达基底，再把其中一部分加入黑巧克力调味，可以让两种奶油保持接近的稠度。

长时间冷藏能让这款勺食甜点切取或舀取时更整齐，并柔化尖锐的酒精感。

烹饪技法

三个关键点

把卡仕达煮熟。 奶油必须明显变稠并短暂冒泡，让淀粉充分熟化，使最终层次能够支撑。
浸润，不要浸泡过头。 快速刷涂或短暂蘸取就足够，冷藏期间蛋糕还会继续吸收风味。
上桌前充分冷藏。 甜点需要数小时让各层定型并融合。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

糕点奶油

750 ml全脂牛奶
1柠檬一条柠檬皮
6 large蛋黄
150 g细砂糖
60 g玉米淀粉
1 茶匙香草精
100 g黑巧克力切细

组装

300 gsavoiardi 手指饼干或原味海绵蛋糕切成适合容器的尺寸
160 mlAlchermes 利口酒
80 ml水如需要，可用于稀释 Alchermes
10 g无糖可可粉最后点缀，可选

分步制作

制作步骤

制作两种奶油

加热牛奶。 将牛奶与柠檬皮加热至冒热气，然后取出柠檬皮。
牛奶应很热，但不能剧烈沸腾。
煮卡仕达奶油。 将蛋黄、糖和玉米淀粉打匀；用热牛奶缓慢调温，再倒回锅中持续搅打，煮至浓稠并冒泡约 1 分钟。
奶油应能留下清晰的搅打痕迹，并且没有生淀粉味。
制作巧克力部分。 将热卡仕达平均分成两份，其中一份加入巧克力搅至顺滑；两份奶油表面都直接覆盖保鲜膜。
香草和巧克力奶油应具有相近稠度。

搭建层次

准备浸润液。 若希望酒精感更轻，可将 Alchermes 与水混合。
混合液仍应保持明显香气和鲜艳色泽。
铺 savoiardi。 紧密排好第一层饼干，并用 Alchermes 轻刷，或非常快速地蘸一下。
饼干应均匀染色，同时摸起来仍有结构感。
交替铺奶油。 铺一层香草奶油，再加一层浸润饼干，然后铺巧克力奶油；如果容器空间允许，可继续重复。
各层应清晰可见且基本平整，不能混成一体。

冷藏并上桌

覆盖表面。 严密盖好，但不要压坏最上层。
卡仕达不能吸收到冰箱异味。
充分冷藏。 冷藏至少 4 小时，最好 6 小时。
甜点内部应完全冰凉，奶油应足够稳固，可以舀出完整一勺。
完成并分份。 如需要，轻撒可可粉，再舀入冷藏过的甜点碗。
每份都应能看到红色酒液浸润的饼干、浅色卡仕达和巧克力奶油。

实用指导

酒精

Alchermes 是经典色泽和风味的一部分。无酒精版本可使用莓果柑橘糖浆，但应明确视为改编版本。

蛋糕基底

Pan di Spagna 海绵蛋糕和 savoiardi 都是成熟选择。家庭制作时，savoiardi 尤其容易控制吸水量。

提前制作

只要饼干没有浸得过湿，这款甜点很适合提前一天制作。

常见问题排查

卡仕达结块。 火力过高或搅打中断。趁热过滤；下一批用中火持续搅打至熟。
甜点塌陷。 卡仕达没有煮透，或饼干吸液过饱。卡仕达要煮至完全浓稠，并减少浸润液。
Alchermes 味道太强。 稍微稀释，并改用刷涂而不是浸没饼干。

每份营养信息

每份量： 1/8 份甜点
能量： 约 430 kcal
碳水化合物： 62 g
蛋白质： 9 g
脂肪： 15 g
膳食纤维： 2 g
钠： 150 mg

酒精计入营养估算，但储存和上桌过程中会有一部分挥发性酒精散失。

过敏原与食品安全

含鸡蛋、牛奶和麸质；黑巧克力与 savoiardi 还可能有额外过敏原警示。

卡仕达必须彻底煮熟，组装后的甜点应在 4°C 或更低温度冷藏。

由于含乳制卡仕达和鸡蛋，剩余甜点应尽快放回冷藏。

常见问题

Zuppa inglese 真的是英国甜点吗？

尽管名称如此，它实际上是意大利甜点；其确切起源仍有争议。

红色来自什么？

传统上来自 Alchermes，一种颜色鲜艳、香气浓郁的利口酒。

饼干应该浸得很湿吗？

不应该。适度浸润可以保持分层口感，同时饼干在冷藏期间还会继续吸收水分。

最后提示

关键要点

成品： 冰凉而层次清晰：红色 Alchermes 香饼干、丝滑香草卡仕达和深色巧克力奶油分明交替。
关键： 正确煮好两种奶油，控制酒液浸润，并给组装好的甜点充分冷藏时间。