Italia · Emilia-Romagna

Zuppa inglese emiliana

Name: Zuppa inglese emiliana
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h
Cuisine: Italiană, Emilia-Romagna
Ingredients: 750 ml lapte integral; 1 lămâie, fâșie de coajă; 6 la număr, gălbenușuri mari; 150 g zahăr tos; 60 g amidon de porumb; o linguriță (1) de extract de vanilie; 100 g ciocolată neagră, tocată fin; 300 g savoiardi sau pandișpan simplu, tăiat pentru a se potrivi vasului; 160 ml lichior Alchermes; 80 ml apă, pentru diluarea Alchermes dacă se dorește; 10 g pudră de cacao neîndulcită, finisare opțională

Zuppa inglese emiliana alternează straturi de pandișpan sau savoiardi atinse cu Alchermes roșu intens între cremă de patiserie cu vanilie și cremă de ciocolată. Desertul este răcit până când straturile se stabilizează, dar biscuiții rămân distincți și nu se transformă într-o pastă îmbibată.

Rețetă tradițională italianăDesert în straturi / desert de mâncat cu lingura

Zuppa inglese emiliana: vedere panoramică a preparatului tradițional finalizat

Pregătire40 min

Gătire20 min

Total5 h

Porții8 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Zuppa inglese emiliana

La Cucina Italiana descrie structura consacrată drept pandișpan sau savoiardi îmbibate cu Alchermes și alternate cu cremă de patiserie și cremă de ciocolată, puternic asociate cu Emilia-Romagna și Italia centrală.

Etapa de îmbibare este intenționat moderată: prea mult lichior distruge structura biscuiților și acoperă gustul cremei.

Prepararea unei singure baze de cremă de patiserie și aromatizarea unei părți cu ciocolată neagră păstrează cele două creme la grosimi comparabile.

O răcire lungă permite desertului servit cu lingura să se taie sau să se porționeze curat și rotunjește muchia alcoolică ascuțită.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Gătește complet crema. Crema trebuie să se îngroașe și să clocotească scurt, astfel încât amidonul să fie gătit, iar straturile finale să se susțină.
Îmbibă, nu îneca. O pensulare sau o scufundare rapidă este suficientă pentru ca baza să absoarbă aromă în timpul răcirii.
Răcește înainte de servire. Desertul are nevoie de câteva ore pentru ca straturile să se fixeze și să se integreze.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Cremă de patiserie

750 mllapte integral
1lămâiefâșie de coajă
6 la număr, marigălbenușuri
150 gzahăr tos
60 gamidon de porumb
o linguriță (1)extract de vanilie
100 gciocolată neagrătocată fin

Asamblare

300 gsavoiardi sau pandișpan simplutăiat pentru a se potrivi vasului
160 mllichior Alchermes
80 mlapăpentru diluarea Alchermes, dacă se dorește
10 gpudră de cacao neîndulcităfinisaj opțional

Pas cu pas

Mod de preparare

Prepară două creme

Încălzește laptele. Încălzește laptele cu coaja de lămâie până începe să aburească, apoi îndepărtează coaja.
Laptele trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă agresiv.
Prepară crema de patiserie. Bate gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb; temperează cu laptele fierbinte, readu în cratiță și amestecă cu telul până se îngroașă și clocotește aproximativ 1 minut.
Crema trebuie să lase urme clare de tel și să nu aibă gust de amidon crud.
Prepară jumătatea cu ciocolată. Împarte crema fierbinte în mod egal și amestecă ciocolata într-o jumătate până devine netedă; acoperă direct suprafața ambelor creme.
Cremele de vanilie și ciocolată trebuie să aibă grosimi similare.

Construiește straturile

Pregătește lichidul de îmbibare. Combină Alchermes cu apă dacă se preferă o intensitate alcoolică mai redusă.
Amestecul trebuie să rămână aromat și intens colorat.
Așază primul strat de savoiardi. Aranjează un prim strat compact de biscuiți și pensulează sau scufundă foarte scurt în Alchermes.
Biscuiții trebuie să se coloreze uniform, dar să rămână fermi structural.
Alternează cremele. Întinde crema de vanilie, adaugă un alt strat de biscuiți îmbibați, apoi crema de ciocolată; repetă dacă vasul permite.
Straturile trebuie să rămână vizibile și nivelate, nu să se amestece între ele.

Răcește și servește

Acoperiți suprafața. Acoperă bine fără să strivești stratul de sus.
Mirosurile din frigider nu trebuie să ajungă la cremă.
Răcește complet. Pune la frigider cel puțin 4 h (ore), de preferat 6.
Desertul trebuie să fie rece în întregime, iar cremele suficient de ferme pentru a susține o lingură.
Finalizează și porționează. Pudrează ușor cu cacao, dacă dorești, și pune cu lingura în vase răcite.
Fiecare porție trebuie să arate biscuit roșu îmbibat, cremă deschisă la culoare și cremă de ciocolată.

Recomandări practice

Alcool

Alchermes face parte din culoarea și aroma clasică. Pentru o versiune fără alcool, folosește un sirop de fructe de pădure și citrice, tratat clar drept adaptare.

Baza de prăjitură

Atât pan di Spagna, cât și savoiardi sunt alegeri consacrate. Savoiardi fac controlul umidității deosebit de ușor într-o bucătărie de acasă.

Pregătire în avans

Desertul este ideal pregătit cu o zi înainte de servire, cu condiția ca biscuiții să nu fie supra-îmbibați.

Depanare

Crema are cocoloașe. Focul a fost prea mare sau amestecarea s-a oprit. Strecoară cât este fierbinte și gătește următoarea tranșă la foc mediu, amestecând continuu.
Desertul se prăbușește. Crema a fost insuficient gătită sau biscuiții au fost saturați. Gătește până la îngroșare completă și folosește o îmbibare mai ușoară.
Alchermes domină. Diluează-l ușor și pensulează biscuiții în loc să-i scufunzi.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/8 desert
Calorii: aproximativ 430 kcal
Carbohidrați: 62 g
Proteine: 9 g
Grăsimi: 15 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 150 mg

Alcoolul contribuie la estimare, dar o parte din alcoolul volatil se disipă în timpul păstrării și servirii.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține ou, lapte și gluten; ciocolata neagră și savoiardi pot avea avertismente suplimentare privind alergenii.

Gătește crema complet și păstrează desertul asamblat la frigider la 4°C sau mai rece.

Deoarece conține cremă cu lactate și ou, pune resturile prompt înapoi la frigider.

Întrebări frecvente

Zuppa inglese este de fapt englezească?

În ciuda numelui, este un desert italian; originea exactă este disputată.

Ce îi dă culoarea roșie?

În mod tradițional, Alchermes, un lichior aromatic intens colorat.

Biscuiții trebuie să fie foarte umezi?

Nu. O îmbibare controlată păstrează textura stratificată, în timp ce biscuiții continuă să absoarbă umezeală în timpul răcirii.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Straturi reci și curate de biscuiți roșii parfumați cu Alchermes, cremă fină de vanilie și cremă de ciocolată neagră.
Cheia: Gătește corect cremele, controlează îmbibarea cu lichior și acordă desertului asamblat o răcire completă.