Zuppa inglese emiliana는 스펀지 케이크 또는 savoiardi에 진홍색 Alchermes를 가볍게 적시고 바닐라 페이스트리 크림과 초콜릿 크림 사이에 층층이 쌓는 디저트입니다. 충분히 차갑게 굳히되 비스킷이 흐물흐물해질 만큼 흠뻑 적시지 않습니다.
La Cucina Italiana는 스펀지 또는 savoiardi에 Alchermes를 적시고 페이스트리 크림과 초콜릿 크림을 번갈아 쌓는 구성을 정착된 형태로 설명하며, 에밀리아로마냐와 중부 이탈리아와 강하게 연결합니다.
적시는 단계는 의도적으로 절제합니다. 리큐어가 너무 많으면 비스킷 구조가 무너지고 커스터드 맛을 덮습니다.
한 가지 페이스트리 크림 베이스를 만든 뒤 일부에 다크 초콜릿을 넣으면 두 크림의 농도를 비슷하게 유지할 수 있습니다.
오래 냉장하면 떠먹는 디저트가 깔끔하게 잘리거나 퍼지고, 알코올의 날카로운 맛도 부드러워집니다.
우유에 레몬 껍질을 넣어 김이 날 때까지 데운 뒤 껍질을 건진다.
우유는 뜨겁되 세게 끓으면 안 된다.
노른자, 설탕과 옥수수전분을 거품기로 섞고 뜨거운 우유로 온도를 맞춘 뒤 팬으로 되돌려 약 1분간 걸쭉해지고 기포가 올라올 때까지 계속 젓는다.
크림에 거품기 자국이 뚜렷하게 남고 생전분 맛이 없어야 한다.
뜨거운 크림을 같은 양으로 나누고 한쪽에 초콜릿을 넣어 매끈해질 때까지 섞은 뒤, 두 크림 모두 표면에 직접 닿도록 덮는다.
바닐라와 초콜릿 크림의 농도가 비슷해야 한다.
알코올 향을 더 부드럽게 원하면 Alchermes에 물을 섞는다.
혼합물은 여전히 향이 뚜렷하고 선명한 색을 유지해야 한다.
비스킷을 빈틈없이 첫 층으로 놓고 Alchermes를 붓으로 바르거나 아주 잠깐 담갔다 뺀다.
비스킷은 고르게 물들되 구조적으로 단단한 느낌이 남아야 한다.
바닐라 크림을 펴고 다시 적신 비스킷 층을 놓은 뒤 초콜릿 크림을 편다. 용기 높이가 허용하면 반복한다.
층이 서로 섞이지 않고 눈에 보이게 평평하게 유지되어야 한다.
윗층을 누르지 않도록 단단히 덮는다.
냉장고 냄새가 커스터드에 스며들지 않아야 한다.
최소 4시간, 가능하면 6시간 냉장한다.
디저트 전체가 차갑고 크림은 한 숟갈 떠도 형태를 유지할 만큼 단단해야 한다.
원하면 코코아를 가볍게 뿌리고 차갑게 한 그릇에 떠 담는다.
각 인분에 붉게 적신 비스킷, 옅은 커스터드와 초콜릿 크림이 보여야 한다.
Alchermes는 고전적인 색과 향의 일부입니다. 무알코올 버전은 베리·감귤 시럽을 사용할 수 있지만 변형임을 분명히 합니다.
Pan di Spagna와 savoiardi 모두 확립된 선택입니다. 가정에서는 savoiardi가 수분 조절을 특히 쉽게 해 줍니다.
비스킷을 과하게 적시지만 않으면 제공 전날 만들어 두기에 적합한 디저트입니다.
알코올도 추정치에 포함되지만 저장과 제공 중 일부 휘발성 알코올은 날아갈 수 있습니다.
달걀, 우유와 글루텐을 포함합니다. 다크 초콜릿과 savoiardi에는 추가 알레르기 경고가 있을 수 있습니다.
커스터드를 충분히 익히고 조립한 디저트는 4°C 이하에서 냉장합니다.
유제품 커스터드와 달걀이 들어가므로 남은 음식은 즉시 다시 냉장합니다.
이름과 달리 이탈리아 디저트이며 정확한 기원에는 논쟁이 있습니다.
전통적으로 선명한 색과 향을 지닌 Alchermes 리큐어에서 나옵니다.
아닙니다. 적시는 양을 조절하면 층진 식감을 유지하면서 냉장 중 비스킷이 계속 수분을 흡수할 수 있습니다.
